預備食材
3人份- 海瓜子 600 g
- 薑末 20 g
- 蒜末 20 g
- 辣椒(切片) 10 g
- 九層塔 1 大把
- 蔥(切花) 2 支
- 調味料
- 豆豉 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 烏醋 1 小匙
1.海瓜子泡水(水裡加一小匙鹽)吐砂,至少泡1小時2.九層塔洗乾淨,取葉子部份就好3.其它食材,一樣洗乾淨後,再切成適當的大小 鍋裡放1大匙油,把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉,所以沒有做泡水的動作,如果使用乾豆豉要先泡一下水,瀝乾水分再下鍋炒 豆豉香氣出來後,再加入薑末,一樣炒香 再放入蒜末,拌炒出香氣 放入海瓜子拌炒 放入海瓜子,海瓜子受熱外殼就會變色,這時加入1大匙米酒 蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘,這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開 開蓋加入蔥花,辣椒片,拌炒一下 帶殼的食材熟成時間比較不一致,怕把海瓜子炒過熟,可以先把打開的海瓜子依序夾出,讓不開的在鍋裡受熱久一些,就會開蓋,但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內,如果遲遲不開應該也就不會開了! 再次把海瓜子倒回鍋中,開中火撒上九層塔,淋上烏醋,就可以起鍋囉 豆豉口味就很重了,所以不建議再多加太多的調味料步驟
20分鐘