吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿目的醬油品種，就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發，不知道該選哪一種。 其實，買醬油原來也有很多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，絕對值得你知曉，並分享給你的家人朋友~ 現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。 為什麼這麼貴呢？它有沒有貴的道理呢？ 菌菇醬油、海鮮醬油 實情：多添加了一些食品添加劑 大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也隻是一些幹貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分），隻不過添加了少量菌菇提取物等。 總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，隻不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。 兒童醬油 實情：純粹是廣告噱頭 現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方 1.看「胺基酸態氮」的指標 首先看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級： 合格醬油：「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油：「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。 2.看是「釀造」還是「配製」 按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油： 1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「胺基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。 2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。 3.看是「佐餐」還是「烹調」 按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。 烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。 |
