作者:凡心0521

用料

蛋糕胚部分:

法芙娜可可粉 10克

低粉 70克

玉米油 44克

白砂糖 80克

60克以上冷藏雞蛋 4隻

純牛奶 60克

表面淋面部分:

動物奶油(fluff中) 210克

fluff棉花糖漿(焦糖味) 50克

純可可55%巧克力 30克

動物奶油(巧克力中) 30克

表面裝飾:

堅果甜巧克力(切碎) 少許

鹽 1·5克

做法步驟

1、準備所有材料……還有玉米油,奶油哦!拍不下了。首先分離乾淨蛋清和蛋黃,天熱就先冷藏蛋清備用。

2、容器中倒入玉米油,牛奶,20克白砂糖手動畫圈攪拌均勻……一定要混合均勻。

3、附圖:以上乳化好的狀態。

4、再篩入低粉和可可粉,用手動打蛋器畫Z字混合至看不到乾麵粉即可。提示:(不要畫圈攪拌麵糊,以免低粉出筋引起嚴重開裂)

5、以上加入蛋黃繼續畫z字混合均勻。

6、附詳細圖:混合好的狀態,蛋黃糊就做好了……備用

7、取出冷藏的蛋清加鹽,4滴白醋和30克白砂糖打發濕性狀態再加入剩下的30克白砂糖打發至硬性狀態…大歪勾以後再打發30秒即可。提示:(濕性發泡是指蛋清剛從液態變成固態的開始階段比較粗糙的蛋白霜)

8、先取一半左右蛋白霜混合至蛋黃糊中。提示:(用刮刀從盆邊緣朝中間從底部翻拌混合均勻)

9、以上混合均勻的蛋黃糊再倒入另一半蛋白霜中(繼續以上手法翻拌均勻)

10、附圖:混合好的狀態。

11、倒入8寸蛋糕模具,表面撒黑葡萄乾提示:(新手最好用陽極蛋糕模具)。

12、提前預熱烤箱150度8分鐘……烤盤中下層,放蛋糕模具。

13、再140度52分鐘……出爐。出爐記得倒扣,徹底冷卻再脫模。

14、脫模以後……取出冷藏210克奶油倒入容器中。

15、準備焦糖味道的fluff棉花糖漿。提示:(用橡皮刮刀插入fluff中360度轉圈拉出來糖漿即可)

16、倒入奶油中……打發至抹面狀態即可。提示:(倒扣打蛋盆不流動,fluff奶油霜就打好了)

17、另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

18、fluff奶油霜和冷卻的巧克力液混合抹面,用刮刀隨意圍邊抹好,粗糙才漂亮哦。提示:(2者不要混合的很均勻,否則沒有2種顏色質感了哦)將甜巧克力切碎撒表面裝飾。

19、可以再發揮想像,撒稍許可可粉。堅果等。

參考來源