家常爆炒牛肉
材料
牛肉500克，干辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，味精，黑胡椒粉，生粉，鹽，食用油
做法
先將牛肉洗凈，切成細條裝入碗中，加一點點生粉，一點食用油拌勻腌制一會。
姜和蒜切成絲備用，小蔥切段，干辣椒剪成段備用。
鍋里放食用油燒熱，下姜蒜絲入鍋爆香，然後放腌好的牛肉，大火快速翻炒，待稍稍有點變色了加料酒繼續翻炒。然後盛出牛肉備用。
底油留在鍋內。轉小火下干辣椒段炸香。然後倒入炒好的牛肉翻炒均勻。加鹽，味精調味後關火。
最後撒上些許黑胡椒粉和蔥段拌勻後，即可出鍋裝盤。
辣子雞塊
材料
雞肉1000克，料酒，鹽，醬油，花椒，澱粉，蔥蒜姜，干辣椒，食用油，熟白芝麻
做法
1、先將雞肉清洗乾淨後，斬切成小塊，裝入碗中。然後放入料酒、鹽、醬油、花椒和少量澱粉抓勻，腌制上半個小時。把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片，干辣椒切段。
2、炒鍋里放入適量的食用油（盡量多一點），待油熱後，把腌制好的的雞肉放到油鍋中煎炸到表面金黃撈出備用。
3、重新起鍋，倒入少量的食用油，下蔥姜蒜爆香，然後加入花椒和干辣椒段翻炒。炒出香味後放入炸好的雞塊繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
4、繼續翻炒讓雞塊入味，最後灑上一點糖和熟白芝麻翻炒均勻。即可出鍋裝盤。
板栗燒排骨
材料
排骨 500克，栗子500克，姜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽，食用油
做法
先將排骨清洗乾淨，斬成小塊備用。板栗去殼備用。姜切片，蔥打結備用。
在鍋里加適量的清水，下斬好的排骨煮開。再加入適量料酒，繼續煮一會兒，然後撈出沖凈浮沫備用。
炒鍋內加入適量食用油，待油熱後，加入煮過的排骨翻炒一會兒。再加入適量生抽，老抽，放入蔥姜，加入適量清水，大火燒開後轉中小火燜煮20分鐘。
然後放入板栗，加入適量的鹽調味。繼續燜煮至板栗變軟，收濃湯汁即可出鍋裝盤。
椒鹽煎雞翅
材料
雞翅中9個，鹽，黑胡椒粉，食用油
做法
雞中翅洗乾淨，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制6小時以上。然後從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠干水分備用。
平底鍋放少許油，待油熱後逐只放入備好的雞翅中，轉小火慢慢煎制。煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘。
另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴。
等兩面都煎好後，撒上適量的黑胡椒粉，關火讓餘溫把胡椒的香味和雞翅充分混合後，即可出鍋裝盤。
客家煎釀豆腐
材料
豆腐2塊，豬肉200克，小蔥，姜，雞蛋1個，生粉，鹽，食用油，醬油
做法
首先我們要做的就是釀豆腐的餡，這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替，豬肉放到絞肉機里把它打爛，然後切小蔥，切成蔥花，姜切成末，然後把肉末倒進一個盆里，倒進蔥花，薑末，打一個雞蛋倒裡邊，放點鹽、醬油，然後按順時針方向把它打上勁備用。
接下來處理豆腐，豆腐切4厘米長3厘米寬的豆腐塊，然後用勺子在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，挖好了後在洞里抹點生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把做好的肉餡塞進去。如法炮製所有的豆腐塊。
把鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油熱後把釀好的豆腐放入，轉中小火煎制，先把肉餡那一面煎了，煎的有點微黃色就翻過來煎，煎成兩面金黃色即可。
取一小碗，加一點蚝油，生抽，再加一點水攪勻後，倒入煎釀豆腐的鍋中，蓋上蓋子煨一會，然後開蓋大火收汁，最後裝盤，撒上蔥花即可開吃。
干煸肥腸
材料
豬肥腸500克，青椒，干辣椒，花椒粒，姜，蒜，蔥，料酒，豆豉，熟白芝麻，老抽，鹽，食用油
做法
先將肥腸清洗乾淨（加入麵粉和鹽，很容易就能將肥腸洗凈），放入開水鍋中，加兩片姜，料酒，一根蔥一起煮熟。然後撈出放涼，切成小塊備用。
青椒洗凈斜切成絲， 姜蒜切片備用。
炒鍋內放入適量食用油，待油熱轉 中火。把切好的肥腸放入鍋里煸炒，不能煸得太干 ，太干不好吃。煸至肥腸顏色稍深， 開始出油就差不多了。
然後把肥腸盛出來，油留在鍋內，下干辣椒，花椒粒， 姜蒜片， 豆豉炒出香味後， 再把肥腸放進去炒勻。
然後下青椒大火翻炒半分鐘關火， 撒上些許熟白芝麻炒勻，即可出鍋裝盤。
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