煮白米粥，幾乎每個人都會，但要煮得好吃，恐怕就不是每個人都煮得出來的。怎麼煲一碗香醇滑潤的白粥？
煲一碗滑潤好吃白粥的關鍵：
1、選新米
煲粥的米最好選一年只產一季的新米，這樣的稻米更有米香味。
2、淘米
淘米時用涼水淘洗，不要用流水或熱水，不用水泡著米，用水量儘量少。淘米時只需用手輕輕撥動米粒，讓雜質析出，再倒掉淘米水即可。淘洗次數不能多，1-2次即可。注意不要使勁搓洗米粒，否則容易使米中的精華流失掉。
3、腌米
淘洗乾淨的大米加入適量油和鹽（花生油或色拉油）拌勻腌制30分鐘。因為油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油後，沾油部位可在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒煮時就能快速開花，而且用油和鹽腌制後的大米煮出的粥更香滑。
4、開水下鍋
煮粥的大米和水的比例約=1∶30（水一定要一次加夠），水開後再加入大米，大米下鍋後蓋上鍋蓋連續煲煮90分鐘，中間不能停火，也不能加水。
5、火候介於文武之間
粥燒開時，火越大越好，米才容易開花。但粥煮開後，火候要轉為文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢狀態。因為火太大了，上面那層「米油」會焦化發黃，火太小無法使粥「糊化」。火候介於文武之間，可使米粒受熱均勻，又有足夠的力度碰撞摩擦，米粒就會一點點糊化，湯就會一點點濃稠。
這樣香醇滑潤的白米粥就完成了。煮好的白米粥可直接喝，也可用來做各種粥的粥底。
