豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、維生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆製品也並非十全十美，但是，如果食用方法不對，反而對健康不利。
①如果空腹喝豆漿，豆製品里的蛋白質大部分會在人體內轉化為熱量，並且消耗掉，營養就會大大減少，因此，喝豆漿的時候最好吃一些包子、饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿可以適當吃一些水果，因為豆製品中含有豐富的鐵，配以水果可以更快促進人體對鐵的吸收。
②豆製品性偏寒，因此經常有噯氣、反胃、腹瀉、腹脹等腸胃問題的人，以及夜間尿頻、遺精的人，都不能大量飲用豆製品。另外，豆製品中含有大量嘌呤，痛風的病人也不適合食用。
③因為生豆製品中含有胰蛋白酶抑制物、皂素等有害物質，如果沒有徹底煮熟就飲用，不僅會很難消化，而且還可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀。因此，自己在家做豆漿一定要把豆漿煮熟煮透。
④不能用保溫瓶儲存豆製品。因為豆製品如果裝在保溫瓶內，瓶中的細菌會將豆製品作為養料，在溫度適合的條件下大量繁殖，大約經過3-4小時，豆製品就可能腐敗變質。
烹飪豆腐的時候
易碎易爛
今天get讓豆腐炒不碎的小技能
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
豆腐的吃法
________
豆腐是吃貨萌的最愛，
豆腐做得好那可比吃肉更有味兒！
美味的豆腐菜肴說來就來！
下面這麼多種豆腐的做法，
你最想吃哪種呢？
①
家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、姜、青紅椒、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內留底油燒至7成熱時放姜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽出鍋即可。
②
魚香豆腐
材料：豆腐、豆瓣醬 、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入薑末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或素高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
③
材料：豆腐、青辣椒1個、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
3、青辣椒切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
4、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
④
豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡，胡蘿卜，青椒，香菇，玉米粒，薑末，胡椒粉，白糖。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉分別拌好。
3、將其它的幾種蔬菜添到豆腐盒子，擺入盤中。
4、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
⑤
南瓜豆腐羹
材料：豆腐，鮮香菇，蘑菇，豌豆，南瓜，鹽，胡椒粉。
做法：
1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。
2、煮沸南瓜湯，加入豆腐、香菇、蘑菇和豌豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。
⑥
茄子豆腐釀
材料：長茄兩根 、老豆腐 、青豆適量、姜 、生抽、 素蚝油、白糖、胡椒粉、鹽適量。
做法：
1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。
3、青豆加少許鹽煮熟撈出。
4、凈鍋入油，下姜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
⑦
豆腐糯米糍
材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量。
做法：
1、內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。
2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。
3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。
4、取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。
5、最後在椰絲里打個滾即可。
⑧
拔絲豆腐
材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉。
做法：
1、嫩豆腐切塊。
2、四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
⑨
芝麻豆腐餅
材料：豆腐、芝麻、小麥麵粉、鹽、五香粉、姜、植物油。
做法：
1、將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。
2、加入精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。
3、將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4、沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5、勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。
⑩
雙色豆腐丸
材料：豆腐、胡蘿卜、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉。
做法：
1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。
4、再分別把蘿卜細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。
5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子里。
6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。
7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。
愛吃豆腐的親萌可不要錯過啦~
