烘焙學堂這麼長時間以來,很多基礎性的內容大致上也都被各位導師介紹的差不多了,這次我要介紹的是一款能消耗奶酪的麵包。


這款麵包在麵糰和餡料的製作中都加入了奶酪,成品奶香味非常濃郁,奶酪餡中我還加了少許酒漬蔓越莓,那種稍帶酸甜的味道和奶酪也特別搭,嗯,這是我個人非常喜歡的一款餡料。


               


這次課程的要求就是奶酪,麵糰和餡料中都要用到奶酪。至於其他配料例如蔓越莓等可以按照自己的喜好選擇添加與否;形狀也不多做要求,可以像我這樣將餡料捲入麵糰做成卷,也可以將餡料包入麵糰內部做成球狀,根據自己手頭現有的模具來做調整就好。


               


最後提醒一下,這裡用到的奶酪就是一般的奶油奶酪,英文名稱CREAM CHEESE,牌子有很多,像是卡夫、安佳、KIRI都可以;千萬不要用切達或馬蘇里拉這些奶酪來做替代品呀,味道和口感都是非常不一樣的!


               


材料:


主麵糰:高筋麵粉300g,細砂糖35g,鹽3g,酵母3g,牛奶81g,蛋液52g,奶油奶酪70g,黃油20g


內餡蔓越莓奶酪醬:奶油奶酪40g,糖粉20g,奶粉8g,酒漬蔓越莓8g


表面裝飾:蛋液適量,香酥粒適量,酒漬蔓越莓碎5g



做法:


1. 先製作蔓越莓奶酪醬:室溫下軟化的奶酪放入小盆中,加入糖粉攪拌至順滑,然後加入奶粉攪拌均勻,最後加入切碎的酒漬蔓越莓,攪拌均勻就是蔓越莓奶酪醬了;

     

          

2. 將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中,將桶固定好之後將其攪打成團;


3. 待麵糰出筋后,加入室溫下軟化的黃油,繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可;


4. 將麵糰稍做整形,開始進行基礎發酵;


5. 取出發酵好的麵糰在案板上揉勻排氣,將麵糰分割成16份,分別滾圓后鬆弛10分鐘;


6. 取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形,將其一半表面抹一層蔓越莓奶酪醬,然後對摺、捲起,捏緊封口后豎直擺放;

               


7. 依次將所以麵糰都處理好,將整形好的麵糰兩個一組擺放入烤盤中,然後放到溫暖濕潤處進行二次發酵;


8. 發至約2倍大小,在表面刷一層蛋液,然後依次撒上適量香酥粒和蔓越莓碎;


9. 將烤盤送入預熱好的烤箱中層,180度約18分鐘,出爐后立即脫模,晾涼后密封保存;


                                                                                                           

P.S.


1. 揉麵糰時注意先預留少許液體在外,然後根據揉面過程中麵糰的實際情況再酌量添加;


2. 配方中給到的奶酪醬用量是這次實際用到的量,其實可以一次性多做一些,用不完的能在冰箱保存兩三天,儘快用掉就可以啦~


3. 酥粒是之前做好之後沒用完的,這次直接拿來接着用。酥粒製作很簡單,將所需材料(糖粉15g,低筋麵粉25g,奶粉12g,黃油20g)放到一起混合搓勻就可以了。一次用不完的話,可以裝袋放入冰箱冷凍保存;


4. 烘焙所需溫度和時間需要根據自家烤箱實際情況做相應調整哦~