三杯雞,為什麼不叫1杯2杯8杯?三杯雞是江西省地方傳統名菜,相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜,通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。今天這道菜還加入了九層塔。

需要材料:

雞腿500g 姜5片 蒜瓣4粒 老抽2勺 生抽4勺 米酒8勺 冰糖一小把 九層塔若干

烹飪步驟:

1. 雞腿去骨切塊

2. 雞皮向下,煎出雞油,加入薑片和蒜瓣炒香

3. 雞塊變得金黃色時,加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味,不需要加水,沒有米酒,也可以用料酒代替

4. 小火燜煮十分鐘,大火收汁

5. 在雞塊要收汁完成時,砂鍋加熱,淋入麻油,加九層塔炒香

6. 將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了

小知識:

九層塔可以買種子來自己種,九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」,粵東客家地區和潮汕地區的人稱之為「金不換」、「滿園香」、「滿姨香」,由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,也叫蘭香羅勒。

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參考來源