食材:

花肉1塊約600克(去皮切長條)

蒜茸1大匙

食油1大匙

醬汁:

生抽5大匙

老抽1小匙

椰糖Gula Melaka 100克(兩大匙)

清水(蓋過肉面)

1)用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞,

讓肉滴一些油出來,使之不膩。

見肉塊太厚難入味,把它一分做二,變成四片。

2)熱鍋,下油爆香蒜茸,加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

3)加入調味料,水蓋到肉面,小火煮至醬汁轉濃稠。

(收汁時椰糖會粘鍋,中間須拌一拌,免得燒焦)

4)把叉燒片盛起,倒掉浮在濃汁上的油,剩下的濃醬汁加開水調稀煮開,

見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。

醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色,絕對不另加色素。

5)成品:閃著油光,甜而不膩,

賣相漂亮,口感挺好的'老媽叉燒'! 

6)把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦

(再次逼出一些油來),口感更佳!

再來教大家做港式叉燒肉,也是一樣很好吃的!!

有個打算,是把喜歡的燒臘肉品做過一次目前有油雞,這次分享的是叉燒

  

(看起來超唬人的吧)

下次「應該」可以有燒肉,哈哈,我最愛的就是燒肉

為了做叉燒,在網路上也找過不少食譜有的人是用自己調的醃料但更簡單直接的,是用「李錦記叉燒醬」

 

(或是其它牌子,但我在亞超只有看到這個牌子有叉燒醬)

做法不複雜,但要花些時間

【港式叉燒肉】(PORK BBQ)

材料:

梅花肉

醃料:

蔥、薑、蒜、叉燒醬、紹興酒、糖

  

刷料:

蜂蜜、水

做法:

1、梅花肉切成粗條狀的適當大小,去除白色筋膜。

2、蔥切段、薑蒜拍碎。

3、肉與所有醃料混合,替它馬個幾節,按摩入味,放入密封袋或保鮮盒中,冷藏二到三天。

  

4、烤箱預熱200度,直條烤網上舖一層錫箔紙,紙上戳數個小洞。

 

5、烤箱下層放個盤子接滴下來的肉汁,將肉放在直條烤網上放在上層。入烤箱烤10分鐘,翻面,再烤十分鐘。

 

(烤到一半被叫出來拍照)

6、烤箱火力改成150度,三到五分鐘刷一次蜂蜜水,再烤二十到三十分鐘,見肉上色有光澤或邊緣微焦就差不多了。如果覺得肉太乾,可以將肉移到接肉汁的盤子,放在上層烤,但要記得翻面。

  

(用熱水調蜜水就行囉)

7、關烤箱,肉靜置十分鐘後再切盤。

  

(噹噹噹噹,熱呼呼剛出爐的叉燒!)

小貼士:

1、豬肉部位看個人,但梅花肉(梅頭肉)油花分佈比較勻,如果想吃肥一點,也可以挑五花(豬腩)。2、紹興酒量不用太多,大概一杯半個瓶蓋就好了。3、標準刷料好像是用麥芽糖調,但身邊只有蜂蜜,就先用了。4、叉燒醬醃的份量,以可以滿滿包裏整塊肉為標準。5、用密封袋的好處是比較不佔空間,又可以不弄髒手恣意地揉躪豬肉,叉燒醬很黏的。

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參考來源