誰都學會！只差你知不知道！客家風味《黃豆煎燜釀豆腐》
食譜
| 主要食材 | |
|---|---|
硬豆腐 | 2塊 |
豬絞肉 | 150克 |
急凍蝦肉 | 180克 |
冬菇 | 3隻 |
黃豆 | 50克 |
乾蔥片 | 1湯匙 |
蒜頭 | 3瓣 |
| 調味料 | |
蠔油 | 2湯匙 |
醬油 | 1湯匙 |
黃糖 | 1茶匙 |
白鬍椒粉 | 少許 |
紹興酒 | 1湯匙 |
水 | 1杯 |
這是一道很好吃的客家菜，份量十足的材料，配最簡單的調味，是客家菜的精髓！濃濃的豆香，加上豬肉和蝦肉的鮮味，很好下飯的呢！
1
黃豆用水泡過夜備用。
2
冬菇浸泡二小時，把水分揸出，切粒；急凍蝦肉解凍，用刀剁打成蝦泥。
3
冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白鬍椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
4
豆腐洗淨，切成想要的形狀(不要切太薄)，用匙羹把中央部份的豆腐颳走。
5
在豆腐上面撒上生粉(包括中央)，用小刀把釀料釀在豆腐中央。
6
平底鍋中放一碗油燒熱，下豆腐(有肉的向下)，用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
7
在另一深鍋中，把一湯匙油燒熱，下黃豆和少許砂糖炒至金黃色，再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
8
小心放下釀豆腐，注入調味料(要蓋過釀肉)，關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠，即可上碟食用。
