中式傳統糕點腊味蘿卜糕是福建、廣東等地區的漢族特色美食,也是當地老百姓過年時必備的家常小吃。

各個地區的傳統蘿卜糕做法略有不同,但都缺少不了蘿卜和粘米粉兩種主料,通常會輔以廣式臘腸、蝦米、香菇、瑤柱等材料蒸制而成。蒸好蘿卜糕可以趁熱吃,也可以煎至兩面金黃色,搭配喜歡的醬汁,外焦里嫩的蘿卜糕,蝦米和臘腸的香味,吃起來非常滿足。

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蘿卜糕好處

助消化

◆白蘿卜也可以說是有益消化的代表性食物;因為含有豐富的澱粉酶而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

◆多吃白蘿卜泥或蘿卜糕,能夠改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔內容易發炎的人也應多吃。

◆白蘿卜屬於冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟後食用。

減肥

◆蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。

防癌抗癌

◆蘿卜能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌。

-腊味蘿卜糕-

By 靜心蓮

用料

主料:白蘿卜1000克、粘米粉350克

輔料:臘腸2根、洋蔥10克、蝦米50克

調料:食鹽5克、雞精5克、白糖5克、植物油適量、胡椒粉5克

做法

1.白蘿卜洗凈去皮切細絲,越細越好,便於下一步腌制

2.在蘿卜絲中加少許鹽抓勻,腌制20分鐘左右,把腌制好的蘿卜絲擠出水份

3.擠出的蘿卜汁加入粘米粉攪拌均勻

4.將擠干水份的蘿卜絲倒入粉漿中拌勻,蝦米提前溫水泡軟洗凈,臘腸和洋蔥切丁

5.鍋內油熱後,先將蝦米炒出香味,再混合洋蔥和臘腸炒至臘腸出油,趁熱將炒熟的料倒入粉漿中攪拌均勻

6.根據個人喜好,可以加少許胡椒粉和糖調味,將方型耐高溫容器內壁塗油防沾,把完成的粉漿倒進去

7.用錫紙包好防止蒸氣滴入,大火蒸1個半小時左右

8.蒸好的蘿卜糕待晾涼後倒扣出來

9.蘿卜糕切成厚約半厘米的片平,底鍋加少許油,煎至兩面金黃

烹飪技巧

蒸制的時間根據容器的大小和深度決定,可以用牙籤插入蘿卜糕中,如果取出的牙籤上沒有附著濕沾的麵糊,說明已經蒸熟。

參考來源