►薄荷大概是香草中最為人熟知，而且運用廣泛的一種植物。餐桌上經常伴隨著菜肴、冷飲出現，既有很好的裝飾作用又美味。是夏日裡的一抹明淨的清涼，單單聞著散發出的氣味就能夠愉悅心情。
►薄荷香味濃郁作為食物去味解膩，吸口氣都涼絲絲的。這道雲南特別常見的小吃炸薄荷改良的炸薄荷豆腐，是最近很受工作室的小夥伴們歡迎的一道菜，都說看著就覺得開胃。
食材：
薄荷、嫩豆腐、澱粉、牛肝菌油、鹽
- step 1 -
小心剪掉薄荷下端最肥厚的葉子，留下桿和最上面兩對葉子
- step 2 -
剪好的薄荷葉洗淨瀝乾水分，準備油煎。熱鍋倒入牛桿菌油，油燒至八成熱的時候，把瀝乾水分的薄荷葉快速煎一下，葉子微蜷就立刻撈起
- step 3 -
炸好的薄荷葉應該是翠綠透亮的
- step 4 -
用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分，這樣後面容易裹上乾澱粉
- step 5 -
嫩豆腐切塊，在無水無油盤底撒一層乾澱粉，把豆腐放上面均勻地沾上澱粉，撒適量鹽豆腐表面腌制入味，在表面再撒上一層澱粉
- step 6 -
接著把豆腐放入煎完薄荷的油鍋，煎至豆腐兩面金黃
- step 7 -
煎好的豆腐和薄荷放在吸油紙上備用，就不會有那麼油膩的口感了
- step 8 -
瀝乾油的薄荷豆腐裝盤，一層豆腐一層薄荷，撒一點點鹽就可以開吃啦！
►薄荷葉和豆腐一定要用吸油紙先吸乾水分，防止煎的時候濺出大量的油。
►超市和集市應季的時候會有薄荷嫩芽賣，平時花鳥市場也會有整盆的薄荷，剪掉薄荷下端最肥厚的葉子，留下桿和最上面兩對葉子，一周左右就會長出新的嫩芽，很好種植。
►豆腐單吃寡淡，夏天也沒有胃口吃味道濃烈的麻婆豆腐，用牛肝菌油炸的外酥里嫩，加上口感香酥的薄荷只需要鹽提味就很好吃。
一粥一飯，當思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
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