關於蔬菜，一直以來人們最關心的話題不外乎有兩個：營養和安全。我們都知道，大部分的蔬菜都是綠葉蔬菜。從健康飲食的角度分析，日常生活中應該對吃一些綠葉蔬菜。而眼下這個夏季正好是空心菜開始大量上市的季節，卻有消息稱空心菜不能吃，因為空心菜在所有綠葉蔬菜中，是吸收農藥和重金屬最厲害的一種。這消息一出來，讓很多人惶惶不安，那麼空心菜真的有毒嗎？真的不能吃嗎？
之所以有人將空心菜列為毒菜，理由是：空心菜大多種在臭水溝裡面,空心菜吸附重金屬的能力很強。還說，歐洲有很多國家的人都不吃空心菜，而把空心菜當作河裡的羅非魚一樣對待，主要用來吸凈化環境。
為什麼說空心菜是毒中之王
空心菜只是種在臭水溝里？
很多人認為，空心菜只是生活在水裡，錯，空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區特色蔬。但是由於空心菜對於水質的要求非常高，所以完全在水中生長產量並不高，無法滿足人們的食用需求。所以，目前我們吃到的空心菜基本都是採用的是土地種植或者是大棚種植的。
空心菜最容易吸附重金屬和農藥殘留？
其實這種說法缺乏依據。雖然說重金屬和農藥殘留已經逐漸成了一種環境中的污染物。任何一種蔬菜都不可避免的會被環境中的污染物污染，空心菜也不例外。然而，一些研究發現空心菜對於某些重金屬，如鉛，的確有比較強的富集能力。但這並不意味著空心菜對重金屬的吸附能力就是最強的，更不能給它強行安上“毒中之王”的污名。
歐洲國家不吃空心菜是為了凈化環境？
其實，凈化和食用完全是兩碼事。歐洲人之所以不吃空心菜，這個完全只是因為飲食習慣不同而已。比如，除了北京以外，其他國家的人幾乎都不吃豆汁兒，難道是因為豆汁有毒嗎？
所以說空心菜是是毒菜，只是一種造謠罷了。事實上，只要從正規渠道購買的蔬菜，一般都是符合國標，可以放心食用的。而且空心菜不僅美味，還營養豐富，經常食用，對身體還有莫大的好處。
吃空心菜的好處
1.防癌
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
2.降脂減肥
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
3.美容佳品
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
4.防暑解熱
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜的食療方
空心菜的功效與作用多，食療價值高，受到了人們的喜歡，而且它對一些病症也具有很好的緩解和治療的作用。
1.鮮的空心菜的梗和玉米的須，以2：1的比例混合，用水煮熟以後每天喝三次，對於糖尿病病情的緩解與治療有很好的效果。
2.取新鮮的空心菜的菜根，用水煎服，每天兩次，可以治療痢疾。
3.新鮮的空心菜和馬蹄一起熬湯喝，每天喝三次，連續喝一周可以治療小孩子在夏季熱、口渴、尿液發黃的病症。
4.有白帶過多或者白帶異常癥狀的女性，可以取新鮮的空心菜的根和鮮白槿花，以2:1的比例混合，再加入適量的豬肉一起炖食，每天服用一次，堅持半個月即可以見效。
