►火燒在北方很普遍，第一次吃到的時候好吃得不敢相信，外皮酥脆的火燒，夾上簡單的炒青椒或者梅乾菜居然越嚼越香。跟街頭白麵的火燒不同，我嘗試加入黃豆麵，咬上一口，酥脆的餅皮帶著黃豆麵特有的韌性，加上牛肝菌油的香氣，配上簡單的醬菜，回味都特別香。
食材
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麵粉、酵母、黃豆粉、牛桿菌油、花椒粉、鹽
- step 1 -
麵粉黃豆粉1:1混合合放入碗中
- step 2 -
加入酵母攪拌均勻，加入鹽
- step 3 -
分次倒入35度左右的溫水到麵粉中攪拌開，麵粉呈棉絮狀時即可
- step 4-
揉成光滑的麵團，放入深口容器中用保鮮膜覆蓋好，等待發酵2小時以上
- step 5-
準備好油酥，麵粉、鹽、花椒粉、牛肝菌油混合，攪拌均勻
- step 6 -
桌面撒一層麵粉，將醒好的麵團取出，繼續揉麵團，幫助排出團內的氣孔
- step 7 -
然後使用擀麵杖，擀成約為薄薄的長方形麵餅，麵餅成型後，刷一層油酥
- step 8 -
從一端疊起到最後
- step 9 -
烤箱提前預熱180度，烤20分鐘左右，燒餅鼓起，顏色稍微變深即可
►火燒層次分明的關鍵就是油酥，餅皮還要包裹嚴實，這樣最後烤得時候才會鼓起、起酥。剛出爐的火燒皮薄酥脆，可以加些涼拌的腐竹、蔬菜或者清心湖秘制的醬料，香氣四溢。
►沒有現成的黃豆麵可以用新鮮磨好的豆漿剩下的豆渣替代和入麵粉，這樣做的火燒吃起來又軟又脆，力道剛剛好。加上現磨的豆漿，就是一道很接地氣的早餐，大大的滿足感。
一粥一飯，當思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
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