食材     低粉  230克    雞蛋   1隻  黃油   108克     糖     60克   草莓果醬    適量

所有食材

糖放入黃油碗內打發

打發至乳白色

倒入雞蛋攪拌均勻

放入低粉攪拌

揉成光滑麵糰醒30分鐘

取一麵糰揉成圓團

放入不沾烤盤裡

然後中間壓一下放上草莓果醬，烤箱180度預熱5分鐘，上下烤15分鐘

笑臉杏仁餅乾(甜品點心)

大約20片的配方

1. 糖70g，牛奶40g

 

牛奶與糖，小火煮沸成為糖漿

2. 黃油 160g 電動攪拌，一點一點加入1

攪拌成雪白的黃油霜

3. 加入低筋粉 220g  杏仁粉50g  如果喜歡就加蔓越莓干 50g

4. 揉成麵糰 均勻分成小麵糰 揉圓 排在烤盤上

5. 用小勺子和牙籤壓出表情

 

烘烤時間

170度15-20分鐘 下火低一些

各家烤箱脾氣不同注意觀察

減半的配方

糖35g 牛奶20g

黃油80g

低粉100g  杏仁粉30g

用牙籤與勺子做出餅乾麵糰上的表情

 

布列塔尼小酥餅(甜品點心)

 

 

布列塔尼小酥餅製作：

【材料】

低筋麵粉200克 黃油120克 糖粉80克 蛋黃1個 香草精2滴 朗姆酒10ML

【烘焙】

中層上下火120度  大約20分鐘

1、準備好所需要的材料。

2、將黃油放室溫下軟化後加糖粉攪拌均勻。

3、再加入香草精、蛋黃攪拌均勻。

4、再加入朗姆酒攪拌均勻。

5、過篩入低筋麵粉攪拌均勻。

6、活成一個光滑的麵糰（在活的過程中如果比較粘手的話可以加少量麵粉防粘）。

7、活好的麵糰醒20分鐘後，擀大約7-8毫米厚的麵皮，用圓型模具壓成一塊塊。

8、壓好的圓餅上用刀劃上花紋。

9、擺如鋪好油紙的烤盤中，中間留一定的空隙，烤的過程中它會有一點變大的。

10、放置烤箱中層上下火120度，烤大約20分鐘，表面上色即可。

小貼士：

1、這款黃油是不需要打發的，如果在室溫下不太好軟化或需要太長時間，也可以放微波爐里稍微轉一下或在鍋中加少量的水隔水加一下熱使其半融化。

2、活好後的麵糰是比較軟的在擀的過程中要輕輕的擀，不要太用力。

3、沒有圓型模具的話可以找一個圓型口的東西，我這裡用的是紅酒杯的口壓制的。

4、擺如烤盤中的餅乾一定不能離的太近，烤的過程中會變大一點的。

5、劃上的花紋盡量深一些，因為受熱後紋路會融合在一起。

5、烤箱的溫度也可以根據自己的烤箱做調節，原則是中溫烤熟上色。

【圖解步驟】

10款小餅乾(甜品點心)

【果仁瑪格麗特】

原料：黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個，低筋麵粉100克，玉米澱粉100

克，花生碎20克，開心果碎10克

做法：

1) 把黃油從冰箱拿出，放在室溫內自然軟化（不要用微波爐，暖氣，熱水

等任何方式加熱），軟化至牙膏狀即可。

2) 在軟化的黃油中分三次加入糖粉，用電動打蛋器攪打至黃油顏色變淺

，黃油與糖粉充分融合，且黃油比之前稍蓬髮一點兒。

3） 將煮好的雞蛋黃放入篩網中，用勺子將蛋黃在篩網中碾碎成細茸，把

蛋黃茸刮入黃油中用橡皮刮刀充分拌勻。

4） 將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入黃油中，然後加入切碎的果仁，將上

述材料拌成鬆散狀，然後裝入保鮮袋中，隔著袋子捏成團，然後放入冰箱

冷藏室30分鐘。

5） 30分鐘後將麵糰取出，稍稍回溫3分鐘，搓成若干個小球，放在鋪有不

粘布的烤盤中，用手指在小球中間垂直按下，使四周出現自然的裂痕，放

入預熱好的烤箱中層，用170度的溫度，烤約15分鐘左右。

超級羅嗦：

**這款甜點，在文怡美食生活館，是我們常年為大家提供的烘焙的初級基

礎課內容，因為這是一款非常簡單的點心，只要按照配方的準確比例和正

確方法，基本都可以成功。有助於烘焙初學者信心的建立。其中，打發黃

油，攪拌方式，按壓方法也都相對簡單。

**在很多甜點中，一般用到雞蛋，都是生的雞蛋，而這款甜點用的則是煮

熟後的雞蛋黃，使口味和口感更加酥香。平時煮雞蛋，水開後8分鐘即可，

但是做這個餅乾的雞蛋，希望大家能煮到10分鐘，這樣蛋黃老一點，冷卻

後比較好碾壓成茸。

**普通的瑪格麗特餅乾，是沒有果仁的。如果你家裡沒有，也可以不放。

或者，你喜歡其他口味的果仁，也可以替換掉我配方中的這兩種。比如杏

仁，榛子等味道都很好。

**文字步驟（4）中提及的麵糰，不要像揉面那樣用力揉搓，而且把鬆散的

麵糰放入保鮮袋，隔著袋子輕輕按壓成團。這款麵糰很奇妙，越用力越難

成形。

**文字步驟（5）中的麵糰小球，千萬不要在手中使勁揉搓，手的溫度會使

黃油融化，不容易成形。利用手裡的溫度輕柔的將其團成團即可，不要時

間太久。

**按壓瑪格麗特餅乾，一定要用垂直90度的力度，按壓下去才好看，四周

的龜裂也漂亮，如果角度偏了，餅乾的薄厚不均勻，烤出來後，影響美觀

，也影響口味。

【香蔥蘇打餅乾】

原料：牛奶56ml 酵母約1克 低筋麵粉100克 鹽1克 蘇打粉（小蘇打）0.5克 干香蔥末2克 黃油20克

做法：

1）將牛奶、酵母、麵粉、鹽、蘇打粉、香蔥末、黃油全部混合在一起，揉成均勻的麵糰，在室溫餳10分鐘。

2）把餳好的麵糰擀成大薄片，約1毫米厚，用叉子均勻的紮上小孔。

3）用喜歡的餅乾模具刻出形狀，在烤盤中擺放整齊。放入預熱好的烤箱中層，用190°的溫度，烘烤10分鐘即可。完全冷卻後食用。

超級囉嗦：

**蘇打餅乾，是小朋友很喜歡的一種餅乾。對於媽媽們而言，做法也相對簡單。不妨在周末休息時，給孩子做出一些，放入鐵皮盒子保存，作為他們平時的早餐，或零食，或帶去學校的小加餐。

**香乾蔥末，在超市的調料貨架可以買到，一小瓶大概10多塊錢。在進口調料區肯定能找到，一般跟瓶裝的羅勒，迷迭香，黑胡椒什麼的放在一起。

**如果買不到干蔥末，把小青蔥切碎，放在烤箱中，用150度左右的溫度，烤約10分鐘左右，脫脫水再使用。但要隨時關注，不要烤糊了。

**蘇打粉是在做麵食或點心中常用的一個調料，在超市全可以買到，在賣澱粉，發酵粉的貨架附近。

**擀好的面片一定要薄一些，最厚不要超過1毫米，否則太厚的話，烤出的餅乾不好看，也不酥脆。

**用叉子扎孔是為了防止餅乾在烤制過程中鼓包，影響餅乾的形狀和美觀。

【芝麻海苔阿拉棒】

原料：黃油10克 鹽1克 糖粉30克 雞蛋1個 低筋麵粉125克 芝麻5克 海苔約1-2片（4×6cm一片）

表面塗抹材料：全蛋液20克

做法：

1)將黃油放在室溫自然軟化，然後攪拌順滑，篩入鹽和糖粉用手混合均勻，接著分幾次加入打散的雞蛋，用橡皮刀每拌勻一次，再加入下一次，直到完全混合均勻。

2)篩入低筋麵粉，並加入芝麻和剪碎的海苔，先在盆中用手大致揉成麵糰，然後移至面板上，揉成一個光滑均勻的麵糰，放入保鮮袋內靜置30分鐘。

3) 靜置好以後，將麵糰隔著保鮮袋壓扁，略擀開，然後繼續把麵皮擀至0.2cm厚，基本填充滿整個保鮮袋後，平置15分鐘。

4)將保鮮袋剪開，取出麵皮，如果不平，再稍擀幾下整平，切成1---1.5cm寬的長條麵皮，把麵皮兩頭切齊，擰成螺旋狀放入鋪有不沾布的烤盤中，然後在表面刷上蛋液。

5) 放入預熱好的烤箱中層，以170度的溫度，烤約20分鐘左右，至表面上色金黃即可。

超級囉嗦：

**這是一款適合烘焙初學者做的小點心，沒有任何的技術難度，只要按照正確的原料配比和製作方法，基本上都可以成功。

**麵糰中可以加入其他配料，做成其他口味的阿拉棒。比如加入碎的杏仁，開心果，腰果，花生都可以。

**靜置麵糰的目的，是為了讓麵糰鬆弛，這樣更易於擀開，且擀開後不容易回縮。

**麵糰可以考慮在保鮮袋內擀開，這樣操作很方便。取出後，再稍微整形就好了。

**擰麵糰的時候要用兩手先將中間擰出螺旋狀，然後蔓延到兩邊。這樣擰出的花紋更均勻，更漂亮。

**擰好螺旋狀以後，花紋很容易從兩邊鬆掉，造成花紋的減少；我們可以在兩頭抹少許的水或者蛋液，輕按在烤盤上，這樣阿拉棒就相對固定在烤盤上了。

**香蔥梳打餅乾操作比較簡單，但口味香脆，您可以鼓勵孩子獨立完成製作過程，品嘗自己的勞動成果。

**用模子刻出多餘的麵糰可以團好，放入冰箱中冷藏一會兒，再取出，繼續刻出餅乾即可。如果沒有模具，用刀切成三角塊，或方形塊也可以，隨意發揮吧。

【夾心曲奇餅乾】

曲奇餅乾麵糊原料：黃油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1ml），檸檬汁3滴，低筋麵粉95克，玉米澱粉20克

夾心餡原料：奶油乳酪（cream cheese）100克，細砂糖20克， 香草籽1克（微量）， 淡奶油30克

裝飾原料：開心果碎

製作曲奇餅乾的方法：

1）提前1小時將黃油從冰箱中拿出，放在室溫環境內溫軟化，用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉，香草精，檸檬汁繼續攪打，打到黃油略發白，體積略膨脹的程度。

2）將低筋麵粉和玉米澱粉混和後，用篩網篩入黃油中，用橡皮刮刀拌均勻，曲奇餅乾的麵糊就做好了。

3）在烤盤上鋪上一層不沾布（或一次性油紙），放裱花袋中放入曲奇花嘴，然後把做好的麵糊裝入裱花袋中，以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀，

放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約12-15分鐘，至表面出現淡金黃色即可出爐。

製作夾心餡的方法：

4）將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑，然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻，再加入淡奶油攪均，夾心料就做好了。

5）然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上，再覆蓋上另一片餅乾，撒上碾碎的開心果碎即可。

超級囉嗦：

**曲奇餅乾的麵糊相對較硬，裱花袋中每次要少裝一點麵糊，這樣更容易擠出。盡量使用布制裱花袋，它更結實耐用，一次性的塑料裱花袋雖然方便，但容易在擠曲奇時漏出，更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。

**烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以，但千萬不要鋪錫紙，錫紙的導熱能力很強，如果用錫紙代替，很容易在烤制過程中糊底。

**餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合，夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。

**此配方面糊，可以製作直徑約4cm的曲奇餅乾25塊左右。

【杏仁蛋白脆餅】

原料：糖粉60克 蛋白2個 檸檬汁1/2茶匙（3ml） 杏仁粉80克（實際用約60克）

做法：

1）先將30克的糖粉和80克的杏仁粉混合過篩。篩中剩餘的杏仁粉由於顆粒較大，不要繼續使用。

2）將蛋白倒入碗中，滴入檸檬汁，用電動打蛋器打起大泡，然後分三次加入剩餘的30克糖粉，將蛋白打發至硬性發泡（此時的蛋白細膩有光澤，插一把小勺子在蛋白中，不會倒，就ok了）

3）將過篩的糖粉和杏仁粉分兩次加入到蛋白中，用橡皮刮刀從底往上輕輕地快速翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡，影響蛋白脆餅的膨發。

4）此時將烤箱預熱170度，烤盤內墊一層油紙，或不沾油布。

5）將麵糊裝入裱花袋，擠成一個個小圓球，相互之間的間距保持2cm左右，不要緊挨著，否則脆餅膨發後，會相互擠在一起，影響成品的造型。

6）將烤箱放在烤箱的中層，烤約12分鐘左右。

超級囉嗦：

**這道小甜點，不僅適合剛對烘焙產生興趣的零起點選手，要我說，以它簡單的原料，沒有太多技術含量的操作，更適合那些還沒有太多經驗的烘焙負起點選手。

**杏仁粉中會有細小的顆粒，所以過篩前的原料可準備稍多些，實際用到篩過的杏仁粉約60克，篩不過去的杏仁粉可以繼續保存，待製作其他蛋糕或餅乾時使用。

**麵糊裝好後要快速擠入烤盤，否則時間過長麵糊會稀軟，很難成形。

**烤好後的杏仁蛋白脆餅要冷卻後再吃，口感才是酥脆的，熱著吃可不好。吃不完的脆餅，最好放入鐵皮密封盒子裡保存，並放在乾燥和陰涼的地方。

【燕麥葡萄餅乾】

原料: （參考份量：約2盤，30塊左右）

黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個約50克，全麥麵粉200克，燕麥片50克,牛奶20克，葡萄乾50克

做法:

1）將葡萄乾放入朗姆酒（或清水）中浸泡軟。把黃油放室溫自然軟化，加入糖粉打發，分三次加入雞蛋液拌勻。

2）倒入全麥麵粉，燕麥片，加入浸泡後的葡萄乾，並加入牛奶攪拌均勻。

3）此時，將烤箱預熱180度。烤盤內，鋪上不粘油紙，將麵糰分成小圓球，用勺子底部壓扁，放入烤箱中層，上火下加熱，烘焙20分鐘至表面變黃即可。

4）拿出冷卻後食用。剩餘部分，放入鐵皮盒子密封，放陰涼地方保存。

超級囉嗦：

**這是一個非常適合烘焙初學者的甜點方子，基本沒有任何技術含量。作出來的餅乾又很好吃，很容易讓初學者產生成就感，從而墮入烘焙陷阱的無底洞，欲罷不能，難以自拔。

**葡萄乾用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味會更好。如果沒有的話，用清水泡軟也可以。

**製作餅乾所有的餓原料，均可在超市買到。全麥麵粉沒有，就買普通麵粉。燕麥，就買最便宜的那種沒加工過的最好。

**這款餅乾有點粘濕，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盤上要墊油紙或不粘布。

【高纖蘇打餅乾】

原料：酵母1/2茶匙（3克） 溫水80克 低筋麵粉60克 高筋麵粉60克 全麥麵粉60克 白砂糖1茶匙（5克）鹽1/2茶匙（3克）小蘇打1/2茶匙（3克） 黃油25克

做法：

1）把酵母與溫水（40度）混合攪拌均勻。

2）將低筋麵粉，高筋麵粉，全麥麵粉，白砂糖，鹽，小蘇打倒入碗中混和，將酵母水倒入，揉成麵糰。

3）將黃油加入麵糰，揉到黃油完全被吸收即可，把麵糰放入保鮮袋中靜置15分鐘。

4）用擀麵杖將麵糰擀成3毫米厚的薄麵皮，用叉子在麵皮上均勻的叉滿小孔。再用餅乾模壓成各種形狀，也可以用刀切成規則的長方形或方形。

5）將餅乾模放入烤盤，並在烤盤中繼續發酵15分鐘左右。

6）烤箱預熱200度，在餅乾上噴一層淡鹽水，放入烤箱中層，烤約12分鐘至表面變成淺褐色即可。

超級囉嗦：

**低筋麵粉，高筋麵粉，全麥麵粉在某些城市的大型超市有售。在各個烘焙用品店也都可以買到。

**烤餅乾前噴少許淡鹽水，可以使餅乾口感更脆硬，不喜歡咸口味的，可以在噴的水中不加鹽。

**壓成型的餅乾最好用長條形刀，從底部鏟起移至烤盤，因為麵皮很薄，用手的話很容易抻變形。

**因為含有全麥麵粉，所以在用餅乾模壓成型時邊緣會有麥麩皮而不容易脫模，要用力些壓。而且使用了全麥麵粉，烤出的蘇打餅乾顏色偏深。

【果醬夾心餅乾】

（參考份量： 12 寸長方烤盤 1 烤盤）

原料：黃油 60克 細砂糖25克 麵粉125克 果醬適量 蛋黃1個

做法：

1）黃油在室溫中軟化後，與麵粉一起搓成均勻的顆粒；

2）放入蛋黃和細砂糖揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏室內至麵糰變硬；

3）把麵糰擀成約 0.5厘米厚，用餅乾模壓出形狀，其中一個是空心的，一個是實心的形狀。可以充分利用自己手邊的工具，製作不同的造型；

4）提前將烤箱預熱，用 180 度烘焙約 5 分鐘即可；

5）取出餅乾放在通風處涼涼後，在空心中間塗上果醬（或巧克力醬）即可。

超級囉嗦：

**用餅乾模刻形狀時可以把模具沾些麵粉再刻，這樣不容易粘黏，刻好的形狀用手拿會使形狀變形，最好用刮板或把餅乾托起，放到烤盤上。

**最好能用耐高溫的烘焙紙張在烤盤內墊底，除了烤制出的餅乾底部不會使顏色太重之外，還方便於清潔的烤盤。

【巧克力杏仁餅乾】

原料：奶油35克，細砂糖35克，雞蛋1個，低筋80克，可可粉10克，小蘇打

稍許大約0.5克，大杏仁片15克；

做法：

1.奶油放軟與砂糖打松發，一點點加入雞蛋液充分攪拌；

2.加入混合過篩後的低筋麵粉、可可粉和小蘇打，最後加入大杏仁碎和成麵糰，整形成條狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍20分鐘；

3.取出後切成片，或擀薄用切模切成隨意的形狀都可以；

4.烤箱預熱180－190度，放中上層，烤15分鐘即可。

超級囉嗦：

**餅乾的體積小而薄，所以不管做成什麼形狀都盡量在整形時使其厚度和大小均一，這樣才能在烘烤時間和火候上才容易控制。

【手指餅乾】

（參考份量：12寸長方烤盤3烤盤，可製作6－8寸提拉米蘇一個）

材料：蛋黃3個，細砂糖30克，香草香精少許；蛋白3個，細砂糖50克；低筋麵粉50克，玉米粉20克；開心果仁碎15克（裝飾用，也可以省略）。

製作步驟：

1.蛋黃和30克糖攪打成淺黃色，加入幾滴香草香精增香；

2.蛋白用打蛋器打出大泡後，分三次加入50克砂糖，打發至乾性發泡，再與蛋黃液混合成蛋糊；

3.低筋麵粉和玉米粉混合過篩後加入蛋糊，快速翻拌均勻成麵糊；

4.烤箱預熱190度，烤盤墊不粘布；

5.將圓口花嘴放進裱花袋裝入麵糊，在烤盤上擠成長條手指狀，因為烤時會稍有膨脹所以要注意留一些空隙，最後撒開心果仁碎裝飾，然後放入烤箱中上層，烤約8－10分鐘至表面顏色稍變黃即可。

超級囉嗦：

1.香草香精一般有液體和固體兩種形態，由香草豆莢提煉合成而得，不僅可以甜化食品增添清香的味道，同時還能起到去除蛋腥的作用；

2.打發的蛋白糊與其他材料混合時應盡量迅速，並且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法來完成，這樣都是為了保持蛋白打發後的效果以免消泡；

3.麵糊類餅乾比較粘烤盤底，如果沒有不粘布的話可以用不粘油紙代替，或者在烤盤上塗一些黃油也可以防粘；

4.這種小餅乾非常容易烤糊，所以在烤制過程中要勤觀察，烘烤時間和火候根據每盤餅乾大小和多少做適當調整。

來源： www.sbar.com.cn