「牛排的最佳烹飪方式是三分熟」,牛排的最佳烹飪方法眾說紛紜,有些人比較喜歡一分熟或是五分熟,而這些都是因人而異。

甚至很多人認為,煮超過五分熟、七分熟甚至到全熟的牛排應該要被禁止。

為什麼我們推薦你吃三分熟?

牛排的烹飪時間越久,就會變得越硬越乾。而三分熟是能讓牛排保持在最柔軟多汁的狀態下,同時維持住中心的餘溫的最佳烹飪方式。三分熟的牛排切開來會呈現粉紅色,中心處的溫度大約是54度~60度。你可能會問:「那要怎麼準確煎出三分熟的牛排呢?」。讓我們跟著 the Spurce 網站的介紹,一起學學煎牛排的技巧吧!

一~三分熟的牛排:粉紅色的肉(Rare Steak)

溫度決定熟度。所以說一~三分熟的牛排通常會是溫的(甚至是涼的),這也是為什麼 Rare Steak 切開來的中心是紅色的。

一分熟牛排除了吃下去是涼涼的口感外,有一個小缺點就是牛排的油脂還來不及融化就要上桌,使牛排少了那些許的風味。

記住,牛排上的大理石油花是影響牛排風味及品質的一大要點。所以說,一分熟的牛排雖然是最柔軟、多汁的,但卻少了那油花的神奇風味。

雖然如此,喜歡吃一分熟的人還是不少。要煎出一分熟的牛排,每一面煎大約1~2分鐘(取決於牛排厚度),牛排的溫度大約會落在50度。

五分熟的牛排:不得已的妥協(Medium Steak)

五分熟的牛排切開是不會看見「紅色」的,頂多只有一點點的粉紅色。假如你要宴請客人卻不知道客人對熟度的接受程度,五分熟會是一個比較安全的選擇。五分熟的牛排肉大約60度。

所以到底要怎麼煎出三分熟的牛排?

介紹完一分熟及五分熟牛排的內部溫度及熟度,來談談三分熟吧!

首先,絕對、絕對、絕對不要把溫度計插進牛排裡來確認溫度,亦或者是切開牛排檢查顏色。

絕對不行!

要檢查牛排熟度,可以用手指壓壓看牛排的中心。假設今天你已經煎了三分鐘,然後另外一面兩分鐘,直接用手指壓牛排的中心點就能測出牛排熟度。

若你的手指可以陷進去並感覺牛排還「軟軟的」、「糊糊的」,那代表還沒到三分熟,可以再煎個一分鐘。若壓下去時牛排立刻彈回來,那就是三分熟了!若完全感覺不到彈性,甚至覺得硬硬的,那就是五分熟或以上了。

這項觸覺技巧可能沒有那麼容易上手,但絕對不難學。

只要記得「會馬上彈回來」就是三分熟啦~

還是不太會?試試澳洲名廚 Curtis Stone 的小技巧吧!


大家喜歡吃哪種熟度的牛排呢?廚神 Gordon Ramsay 曾說過:「牛排的風味會隨著烹飪時間越長而流失的越多」。台灣人普遍愛吃五分熟~七分熟,下次不妨試試三分熟的牛排,也許你會得到意想不到的體驗喔!

文章來源:Medium Rare: The Best Way to Cook a Steak

編譯:Sam Lin

Photo Credit: The Picture Pantry/Lisovskaya Natalia/Getty Images

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