泰式冬陰功湯火鍋

用料1 (主料)

海白蝦12隻

去頭的魷魚1條

炸制魚丸半袋(大概120克左右)

小西紅柿5個

草菇250克

香茅半根

檸檬葉子5片

青檸檬1個

小米辣椒2個

南姜5-6片

香菜1棵

用料2 (調料)

冬陰功醬3大勺

椰漿5-6大勺

魚露1大勺

糖1小勺

食用油1大勺

用料3 (湯底)

雞架400克左右

姜4-5片

泰式冬陰功湯火鍋的做法

買了兩塊錢的雞骨頭洗干淨,放入砂鍋涼水下鍋煮開後,撇去多餘的油脂和沫子,再加入薑片煮兩小時當高湯底

海白蝦洗淨後剪掉兩根須子,蝦頭上的那根刺,身下的足,並剪開蝦背,挑出沙線

買來的草菇洗淨,用刀切掉蒂,對半切開後用開水焯透後備用

在魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」,但是不能切斷,然後切成大片後用開水焯一下,打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門,就是需要一把比較鋒利的刀和耐心

用來做冬陰功湯的香料,提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源:青檸檬。辣的來源:小米辣。其實,在市場上買的「冬陰功醬TomYam paste」已經有酸味喝辣味了。不過我是重口味,所以又加了青檸檬和小米辣

把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特別的清香,我很喜歡,每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它,我還會用牙齒咬一下,因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道,他說有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草,用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味,這味沒有也不用強求。小米辣切片,青檸檬取汁

准備工作做得差不多了,爐灶上做鍋,鍋微熱後倒入少量的油,烹入香茅片和南薑片翻炒一下

盛入三大勺冬陰功姜翻炒

倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋

放入用手揉搓過的檸檬葉子

倒入焯過水的草菇

湯煮開後嘗一下味道,用魚露來調節鹹味,放入一勺糖調味

臨出鍋前調入椰漿

倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香菜

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