前幾日看到友人的酥餅,勾起了饞蟲。


立即開工,加入了松子提升了口感非常好吃,


真是酥掉渣香掉牙。


類似的酥餅之前做過很過回,


想要保持餅餅層次分明,香酥可口,


製做過程中一定要防止擀壓漏酥,


因此每一步的麵糰靜置步驟必不可少,


否則麵糰不易擀開,容易漏酥!


餡料也可以換成芝麻、核桃、椰蓉之類。



原料:


油皮:中筋麵粉(普通麵粉)200g、豬油55g、砂糖15g、水80g


油酥:中筋麵粉110g、豬油55g


松子餡:去皮鬆子35g、炒熟的麵粉30g、砂糖30g



做法:



               



1、 油酥、油皮材料分別混合揉成較光滑的麵糰,蓋保鮮膜餳30分鐘。


2、 去皮鬆子放保鮮袋中。


3、 用擀麵仗壓碎。


4、 麵粉放不粘鍋內小火慢炒至微泛黃放涼備用。


5、 將炒熟的麵粉、松子、砂糖放入碗中。


6、 混合均勻后即為餡料。


7、 餳好的油皮擀開包入油酥。


8、 包緊,收口,靜置10分鐘。


9、 將餳好的麵糰收口朝下擀開。


10、 兩邊分別向內折,繼續靜置10分鐘。此步驟反覆做三次。


11、 最後擀成厚度0.3厘米左右的大片。


12、 從一邊緊緊捲起。


13、 切成9等份。


14、 直接按扁劑子(切面在兩側)。


15、 靜置10分鐘擀開。


16、 包入內餡。


17、 收緊口。


18、 收口朝下壓扁。


19、 表面刷蛋液,沾滿白芝麻。


20、 排入烤盤,烤箱180度,上下火中層25分鐘左右。