吃得越清淡，老化越嚴重？歪曲的解讀，錯誤的結論
原創 阮光鋒 2017-06-17 22:41
最近一篇題為《日本醫學權威：吃得越清淡 老化越嚴重》的文章在網路上瘋傳，文中提到粗茶淡飯會引起營養不良，吃得越清淡老化越嚴重等觀點。這是怎麼回事？最近幾年不是都在告訴大家要吃得清淡嗎？為何現在又說吃的清淡反而會加速衰老呢？
日本國民健康營養調查報告是怎麼回事？
網上流傳的這篇文章引用了日本厚生勞動省《平成27年(2015年)國民健康營養調查報告》。這個報告到底是怎麼回事呢？
日本厚生勞動省《平成27年(2015年)國民健康營養調查報告》的確存在。而且，它不光是2015年有調查，實際上，從平成6年（1994年）開始，後生勞動省就在做這樣的國民營養健康調查。
《平成27年(2015年)國民健康營養調查》
這個報告其實是日本後生勞動省每年做的一個國民營養狀況的調查。它的目的主要是為了了解民眾的營養與健康狀況。這個跟中國的全國營養調查基本是一樣的。我國曾於1959年、1982年和1992年分別進行過三次全國營養調查。
調查結果是什麼？
網上流傳的文章稱，據日本厚生勞動省《平成27年(2015年)國民健康營養調查》，每五位80到84歲的老人就有一位被歸為“低營養族群”，85歲以上老人有1/3沒有攝取足夠營養。長期的營養不足，可能降低認知機能，甚至讓死亡風險倍增。這個報告里真的有這樣的結果嗎？到底是怎麼回事？
《平成27年(2015年)國民健康營養調查》結果
從整個報來看，這個結果其實並不存在。但是，報告中的有“低營養傾向”的人群結果（如上圖），但報告里的意思是，80~84歲、85歲以上老年人體重指數BMI≤20的比例分別約佔1/5、1/3，而不是說85歲以上老人有1/3沒有攝取足夠營養。（體重指數BMI=體重/身高的平方，體重單位為公斤，身高單位為米。它是判斷健康體重的一個指標）。
而且，這個報告只是說了體重的情況，並沒有說這些人的飲食一定更清淡。
實際上，老年人的體重不是越輕越好，而是應該保持一個健康合理的體重。越來越多的研究發現，低體重的老年人死亡率反而增加。日本認為BMI控制在20左右比較好，這也是要調查這個數據的基礎。
我國膳食指南也認為，從降低營養不良風險和死亡風險的角度考慮，老年人的BMI 不應該低於20為好。
從圖中可以看出，日本老年人65歲以上老年人中BMI＜20的人只有16.7%。根據《中國老年人營養與健康報告》，我國48.4%的老年人營養狀況不佳。這恰恰說明日本老年人的健康水平還是比較高的。
所以，《日本醫學權威：吃得越清淡 老化越嚴重》這篇文章是對調查信息的嚴重誤讀和歪曲，得出的推論更是誤導老年人。
老年人應該多吃肉嗎？
這篇文章還推薦老年人應該多吃肉。
其實，這樣的推薦也太過誤導，完全是在走極端。老年人都飲食並不是越清淡越好，但也不是說多吃肉就應該更健康。
如果老年人吃得太清淡，很容易導致蛋白質缺乏。蛋白質是構成生物包括人體的主要成分。如果缺了蛋白質，人體會出現消瘦、頭暈、精神不振、肌肉無力、消化不良等問題。老年人應保證每日攝入足夠的蛋白質，要想獲得優質蛋白質，肉類是非常好的選擇。
所以，適當的吃肉是應該的。
但是，肉吃太多了也不好。
如果肉吃太多，老年人容易長胖，體重增加。研究發現，當體重增加太多，比如BMI＞30時，則增加死亡風險。
而且，肉吃太多，飽和脂肪攝入也會增加，會增加肥胖、高血壓、高血脂的風險，同樣不利健康。所以，老年人的飲食不是越清淡越好，但也絕不是肉吃得越多越好。
老年人膳食寶塔（2010）
老年人如何健康吃肉？
我國老年人膳食寶塔就作出了推薦。老年人平衡膳食寶塔共分五層，其中第三層就是肉類食品，包括魚、禽、肉、蛋等動物性食物，寶塔推薦每天應該吃150g左右肉類(其中魚蝦、禽類50g～100g，畜肉50g，蛋類25g～50g)。
我國營養學會還總結了“十個拳頭“原則，即“肉：糧：奶和豆：菜果=l：2：2：5”(以重量比計)。
所以，老年人在飲食的時候，最好按照自己拳頭的大小來粗略估計每天各類食物的進食量（指生食量）：
不超過：一個拳頭大小的肉類(包括魚、禽、蛋、肉）。
相當於：兩個拳頭大小的穀類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類)。
要保證：兩個拳頭大小的奶、豆製品(各種奶製品、豆製品)。
不少於：五個拳頭大小的蔬菜水果。
----------------
作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條號，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
歡迎關注，收穫更多有用、有料又靠譜的食品知識。
