現炒食譜 「中國式之貴妃宮保雞丁
貴妃宮保雞丁
簡介
荔枝熟透的時節，在北京小楊樓chiguo這道菜後一直很難忘。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來
原料雞胸肉 1塊, 小核荔枝 10顆, 姜 半塊, 大蔥 1根, 蒜 5瓣, 腰果 1包, 豆瓣, 生抽 醋 料酒, 糖 雞精 澱粉, 花椒
步驟
1 姜切末，荔枝去殼去核，蔥切短截。雞丁用鹽，澱粉，料酒，油，水拌勻
2 姜蒜花椒爆香
3 下雞丁炒斷生
4 下兩筷子豆瓣炒勻
5 下生抽少許，糖相對多點，醋介於二者之間，活勻成汁
6 下大蔥腰果炒勻
7 下荔枝和荔枝水炒勻
8 勾芡
9 起鍋
小技巧
荔枝選核小肉厚的，去核用碗接住保留下汁水
荔枝熟透的時節，在北京小楊樓chiguo這道菜後一直很難忘。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來
