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2017-06-20
材料: 豬裡脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。 做法: 1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。 2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁里。 3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。 4、腌制好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。 5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干後再刷 6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士:
1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來製作,如果你買的是一大塊後臀肉,那麼從靠右邊5厘米處往下切一刀,然後再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開後可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味。 拉開後如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。
1、生蔥不可腌制過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。
2、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌,國內大多超市也有出售,我覺得這是我最喜歡的叉燒醬,味道比較正,也不會有很誇張的紅色素,用市售的叉燒醬是簡易做法,也可以自己調配,過段時間我把自己調配的也放上來。
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾,秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜
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