快捷版麻椒醬汁
口味椒麻味
適用範圍適合製作椒麻雞、椒麻肚片
推薦指數★★★★★
用料
青蔥蓉（小香蔥葉粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，鹽、味精、雞汁各20克，白砂糖15克。
試做結果
如果將鹽的用量降低至10克，再增加25克白醬油，鮮味會更濃郁。
素菜汁
口味酸甜辣
適用範圍適合拌各種鮮嫩時蔬。
推薦指數★★★★
用料
自製酸甜汁150克，香醋100克，海天生抽50克，大蒜碎5克，鮮小米辣末30克。
自製酸甜汁
白砂糖5千克、清水10千克放入鍋內，小火慢慢加熱，直至糖液變得比較濃稠時，放入鎮江香醋3千克，調拌均勻。
川式生醉汁
口味鮮辣微酸
適用範圍適合製作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。
推薦指數★★★★
用料
花雕酒、海天生抽、紅醬油、恆順香醋、白砂糖、大紅浙醋、鹽各50克，保寧醋85克，瓶裝野山椒105克，美極鮮味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小米辣50克）。
製作
蔬菜料和液體調料、野生椒一起放入粉碎機內，充分粉碎後濾出料渣，加入鹽、白砂糖、味精攪拌至糖完全化開即可。
煳辣味汁
口味紅油味
適用範圍適合爽脆的蔬菜，比如風味蘿蔔。
推薦指數★★★★
用料
鹽、味精、雞精、美極鮮味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，刀口辣椒粉5克，蒜米6克，紅油250克。
刀口辣椒粉
乾子彈頭朝天椒500克、大紅袍乾花椒75克放入燒熱的干鍋內，炒至辣椒變香脆，取出後放涼，用石臼搗碎。
川式紅湯料
口味香辣微帶藤椒味
適用範圍適合製作上上籤。
推薦指數★★★☆
用料
鮮湯900克，雞精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，鹽9克，鮮紅小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美極鮮味汁、辣鮮露各50克，保寧醋12.5克，紅油200克。
試做結果
此款醬汁鮮湯的用量較多，所以調出來的味汁太稀，因此建議將鮮湯的用量降低至600克，同時增加少量炒香並粉碎的辣椒面。
豐都麻辣汁
口味麻辣鮮香，味道醇厚。
適用範圍最適合用來製作麻辣雞、麻辣腰花。
推薦指數★★★
用料
刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，鹽、糖粉各2克，美極鮮味汁7克，味精、陳醋、芝麻醬、花生醬、姜蒜汁各50克，涼開水150克。
姜蒜汁
老薑75克、大蒜瓣50克放入榨汁機內，加入清水75克、白酒5克榨成汁。
試做結果
此款醬汁水的用量較多，汁水稍稀，較難“掛”在原料上，故建議在試做時將水降低至75-100克，或者不加水，直接將姜蒜水的用量調至120克。另外青花椒面的用量一定要把握好，否則麻辣味太重，甚至可能出現苦味。
鮮酸辣汁
口味酸辣，吃辣不見辣。
適用範圍製作酸辣蕨根粉、酸辣黃喉。
推薦指數★★★
用料
保寧醋75克，二金條鮮辣椒80克，鮮青、紅小米辣各50克，大蒜20克，鹽4克，味精3克，老薑9克，辣鮮露5克，冷開水150克。
試做結果
此款醬汁由於加入了較多的二金條和小米辣，所以辣味特別重，故建議將二金條辣椒的用量降低至60克，同時再將鮮青、紅小米辣兩種辣椒的用量均降低至40克。
口水雞汁A
口味麻辣味
適用範圍適合製作口水雞。
推薦指數★★★
用料
辣鮮露、海鮮醬油、花椒油各50克，味精、雞精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。
口水雞汁B
口味麻辣味
適用範圍適合拌口水雞。
推薦指數★★★★
用料
味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。
泡椒汁
口味泡椒味
適用範圍適合拌茄子或者拌豇豆。
推薦指數★★★
用料
上好的泡辣椒500克，大蒜20克，大紅浙醋100克，白砂糖、自製蔬菜油各35克，鹽5克，辣鮮露30克，味粉10克。
製作
1、泡辣椒放入石臼內搗碎；大蒜加入鹽也用石臼搗碎。
2、搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻，再放入自製的蔬菜油。
自製蔬菜油
鍋內放入菜子油5千克、蔬菜料（胡蘿蔔條、圓蔥塊各50克，香蔥結、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料變成金黃色，過濾料渣，待油溫約為五成熱時關火，放入干辣椒節500克、大紅袍乾花椒250克，浸泡12小時以上方可使用。
韭香味汁
口味韭香味濃
適用範圍最適合用來製作韭香雞（雞按照白切雞的方法製作好，改刀成塊，淋上調好的韭香味汁即可）。
推薦指數★★★★
用料
A料（鹽40克，白糖20克，味精30克，蔥油60克，美極鮮味汁50克，家樂辣鮮露80克，紅油70克），韭菜800克。
製作
1、將韭菜切成細末，取其中的400克放入粉碎機內，加入純凈水200克打成汁，取出後加入A料拌勻。
2、客人點菜時，再放入剩餘的韭菜末拌勻。
提示
如果不喜歡韭菜的味道，也可以用香蔥葉代替韭菜，那麼味汁就變成了蔥香汁。
家常汁
口味麻辣複合味
適用範圍適合製作家常味冷盤，比如家常拌雞塊。
推薦指數★★★★★
用料
鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。
爽口汁
口味鮮辣味
適用範圍適合拌蕨菜、拌木耳。
推薦指數★★★★★
用料
鹽15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、蔥油、煳辣油各20克，美極鮮味汁40克，鮮小米椒末8克，蒜米6克。
川式麻醬汁
口味紅油醬香味
適用範圍適合製作麻醬鳳尾或者給脆爽的蔬菜，比如黃瓜、油麥菜等作蘸料。
推薦指數★★★★★
用料
四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露50克，美極鮮味汁45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。
製作
先用色拉油將花生醬和芝麻醬調開，再加入其它用料拌勻即可。
怪味汁
口味辣、麻、鮮回甜
適用範圍適合製作怪味雞。
推薦指數★★★★
用料
辣鮮露、海鮮醬油、東古醬油各50克，味精、雞精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、蔥白末各5克。
試做結果
這款味汁的醬色比較濃，建議將海鮮醬油和東古醬油的用量各降低10克。
學會這麼多好吃的醬料
下次真的可以一展廚藝了
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