經典~西西里香橙蛋糕 (Sicilian Orange Cake) 牛油的香氣，濃郁的果味，太好吃了！
“西西里香橙蛋糕”， 源自義大利西西里島，很經典大名鼎鼎的甜點，其實就是在磅蛋糕里加入了鮮橙汁及橙皮茸，無形中把原本磅蛋糕甜膩感降低，聞起來牛油味濃厚，吃在口裡卻不會感覺豐厚，果味濃郁，是個很棒的蛋糕。我還淘了2大湯匙自製柑橘醬拌在麵糊里一起去烤，更加的提升了蛋糕的風味與口感。
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嘻嘻~~兩個字。。好吃!
特意的把表層烤的焦焦滴 , 更突顯金黃色的蛋糕體，山芭雞蛋果然就是不一樣。再加金桶牛油的香氣。。。呵呵!!!
材料: -
室溫牛油 (Butter) - 200g
室溫雞蛋( Egg) - 4顆
特幼低筋麵粉 ( Low Protein Superfine Flour) - 200g
糖粉(Icing sugar) - 170g(我用120g)
發粉(Baking Powder) - 1/2 茶匙
鮮橙汁 ( Fresh Orange Juice)- 70ML
橙皮茸(Orange Zest)- 2大湯匙
柑橘醬( Marmalade) - 2大湯匙
食用鹽 (Salt) - 少許
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模具:- 我用磅蛋糕模 (應該可以用20cm)
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製作步驟:-
1)麵粉及發粉一起過篩2次,待用.
2)將雞蛋打撒,隔水加溫,待用.
3)牛油和糖份先用塑膠刮刀略微混合,再用攪拌機攪打至鬆發,牛油顏色變淺.
4) 分4次加入蛋液,必須攪拌至蛋液充分混合後,才可以加入另外一部分的蛋液,不然容易打至油水分離.
5)把過篩的麵粉和食鹽一次過加入(步驟4)的奶油里,先用塑膠刮刀略微混合,才用攪拌機低速攪拌均勻.
6)鮮橙汁,橙子屑及(柑橘醬)一次性加入(步驟5)里,同樣的先用塑膠刮到混合後才用攪拌機低速拌均勻.
7)倒入抹了一層牛油及鋪了烘焙油紙的模里,稍微敲幾下,再用塑膠刮刀抹平,把麵糊抹至中間低二端高狀況.
8)放入已經預熱的烤箱底層,以180度烤40分鐘或至熟,用竹籤插入蛋糕,拉起來沒沾黏物,即可(烤箱溫度只供參考,依個人烤箱為準).烤好後取出,不用倒扣,待泠卻,脫模,即可.
(麵糊放進烤箱烤至表面呈結皮狀(約10-15分鐘後)可以用沾過熱水的小刀在蛋糕表面劃一條痕,那樣就可以烤出裂痕整齊的蛋糕了).
9)可以把脫模後的蛋糕包好,放入冰箱泠藏待回油.隔天取出,待涼才食用.經過回油的蛋糕風味會更佳.
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小提示:-
1)牛油放置至用手指按壓有明顯壓痕即可使用.不要放置至太軟.如果用有鹽分的牛油,鹽的部分可以免掉.
2)糖的份量不建議大幅度減低,會影響蛋糕體的濕潤.
(這部份我按照自己可以接受的甜度,把糖量減低,所以我蛋糕口感稍微紮實)
3)雞蛋如果以重量算為175g,要用顆或重量為單位,這部分請自行斟酌.
(我用山芭雞蛋,蛋糕體色澤呈非常漂亮的金黃色,但忽略了雞蛋略微小顆,4顆蛋重量為153g(剝殼後),所以烤剛好的蛋糕比較乾,回油後比較濕潤).
4)加入麵粉和鮮橙子時,可以選擇用橡膠刮刀拌麵粉而不用機器攪拌,無論用刮刀或機器拌麵粉千萬不要攪拌過度,如果攪拌過度會引起麵粉的筋性,會影響蛋糕的口感.
經過回油的蛋糕體除了風味更棒外,也比較綿密，我的相機像素不高，希望你可以看到上面的圖片中蛋糕的分別。
(附註:- 藍色碟子的蛋糕是未經回油比較鬆散，白色碟子的蛋糕是經過回油的)。
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自製柑橘醬食譜與製作步驟
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材料:-
橙子 (Orange) - 575g（3粒大橙子)
檸檬 (Lemon) - 1粒
粗糖 (Sugar) - 100g
清水 ( Plain Water) - 200ml
食鹽 (Salt) - 少許
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製作步驟 :-
1)用食鹽搓揉橙子皮和檸檬皮,把外皮的蠟稍微去除,再用清水沖洗乾淨,抹乾水分.
2)用削皮刀把橙子及檸檬各自的外皮削下,盡量不要削到太多白色部分(白色部分會有苦澀味),把削下橙子皮和檸檬皮切成細絲或用剪刀剪成細絲,待用.
(我比較喜歡濃厚苦味的柑橘醬,所以我保留比較多白色的部分,同時把橙皮切成條狀.)
3) (a)削了外皮的橙子對半切開,擠出橙汁及果肉,把橙子里的白色的果囊剝下和籽放在一旁,待用. (b)削了外皮的檸檬對半切開,擠出檸檬汁.
4)橙皮絲及檸檬絲一起加水煮3分鐘左右,(這步驟可以把部分苦澀味去掉)用濾網撈起,再用清水沖洗後瀝干,加入檸檬汁和糖混合均勻,待用.
5)把步驟3a剝下的白色果囊及籽加200ml清水用小火熬煮5至6分鐘(這步驟是將果囊及籽中的膠質萃取出來),過濾只取液體.
6)把(步驟3a)的果肉,(步驟4)的橙皮和檸檬皮糖漿,(步驟5)的膠質萃取液放入一個鍋里小火煮至糖溶解,再轉大火煮10分鐘左右,然後用中小火慢慢熬煮至濃稠,期間要用木匙時不時攪拌,以免焦低.(煮果醬時間的長短,視實際情況而定,整個過程,我大約用了40分鐘).
7) 把煮至濃稠的果醬趁熱裝進一個風乾無水的玻璃瓶子里,蓋緊,倒扣,待完全泠卻才擺正.(如沒開封,放在室內即可,如開封就要放冰箱保存).
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小提示:-
1)糖的用量為橙子重量的45至50%.可依個人喜好調整.也用冰糖取代白糖.用冰糖的色澤會比較漂亮.（按照橙子的重量,糖的用量為: 細砂糖258g+-, 但我用粗糖100g)
2)果醬的濃稠度隨個人喜好,但要注意的是剛煮好的果醬比較稀釋,泠卻後會比較濃稠.
3)喜歡帶苦澀的柑橘醬,削橙子皮時可以削厚一點(保留比較多白色部分)
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小小分享:-
不同糖類換算方式 (資料搜自網上)
粗糖一杯約為 200-220g / 細砂糖一杯約為 180-200g /糖粉一杯約為90g / 一杯黃砂糖約為160g
因此, 用不同種類的糖, 份量會不一樣喔!
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