美食雞肉類--私房菜【台式炸雞排】
【材料】：
【主料】：
雞胸 1塊
【醃製雞塊調味料】：（醃製時間越久越入味）
薑片 3-4片
青蔥 1根
炸雞粉 1/3 飯碗（其餘留著做炸雞粉料。我用香辣的，）
鹽 1大茶匙
醬油 2大湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
五香粉 1大湯匙
糖 1茶匙
【麵粉漿】：（徹底攪拌均勻）
普通麵粉 1飯碗
栗粉 2大湯匙
小蘇打粉 1大茶匙（百貨商場/雜貨店皆有出售）
水2/3飯碗
【炸雞粉料】：
粘米粉 1/2飯碗
薯粉 1/2飯碗
炸雞粉 剩下的全倒入（不夠辣的，可加咖哩粉/辣椒粉）
幼鹽 少許 （可以不放，如果喜歡鹹的可加）
【作法】：
作法：
1. 先處理雞塊，雞胸切蝴蝶刀，攤開一張大塊的雞排。
2. 把薑片和青蔥放入攪拌機，加點水搗爛，過濾，下雞塊內。
3. 所有調味料一起加入，徹底混合。醃製越久越入味。
4. 麵粉漿要徹底攪拌均勻，不要有粒狀。
5. 炸雞粉料放在袋裡裡，手抓緊袋口，另一手搖動塑膠袋，徹底混合後倒入大盤內。
6. 鍋內下多油，大火燒熱，先把雞塊沾上麵粉漿，滴掉多餘的粉漿。放入炸雞粉料裡，里里外外都確保沾上粉料，抖走多餘的粉料，下鍋炸至金黃色即可。
【成品】：
【小叮嚀】：
- 雞排已經沾上粉料，下鍋炸的時候絕對不會爆油。
- 雞排很快熟，所以不必炸太久。
- 加了小蘇打粉的炸雞肉不會柴。
- 味道完全依據自己的口味，調味料不必跟足。
