古早味三味糕 ( 3 Flavours Kueh )3 種風味,3種口感,絕對讓人吃到停不了口!

三味糕 ( 3 Flavours Kueh )

份量: 6寸正方模

[ 材料 ]

下層 (糯米飯)

白糯米 300克 (預先浸泡),椰奶 150克,鹽 少許,pandan 葉 數片(打結)

中層 (木薯糕)

木薯渣(刨碎了,把水擠掉) 280克 ,椰奶 80 - 100克左右,赤砂糖 80克,木薯粉 1大湯匙,黃色素 1滴 (如需要)

上層 (紫薯甜糕)

紫薯泥 75克,全蛋 1個,細砂糖 50克 ,椰奶 100克,鮮奶 100克,鹽 少許 麵粉 50克,木薯粉 1大湯匙

[ 做法 ]

1)糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。 

2)洗清潔後,把糯米濾干。 

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,

再放入pandan葉以大火蒸大約20-30分鐘至鬆軟。 

4)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模里。 

5)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。 

6)把所有中層材料(蒸木薯糕)放入大碗里,攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法(5)的糯米飯里。 

7)開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋,如果木薯糕表層有多餘的水汽,可用紙巾吸掉即可。

8)把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將麵糊過濾入一個小鍋子里。

9)然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。

10)然後把煮好的紫薯麵糊倒入木薯蒸糕上層。

把模型放入蒸鍋里繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯麵糊熟即可。 

10)蒸好後把糕取出蒸鍋,待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。

參考來源