飲食調養需因時、因地、因人而異
保健時報記者 燕聲
《素問·髒氣法時論》提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」北京積水潭醫院中醫科主治醫師李欣介紹說，關於「五穀」，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種是指稻、黍、稷（粟）、麥、菽（大豆），另一種是指麻（大麻）、黍、稷、麥、菽。五穀是養育人體之主食。五果指板栗、桃、杏、李、棗，有助養身和健身之功；五畜指牛、犬、羊、豬、雞等五種畜類肉，對人體有補益作用，能增補五穀主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食；「五菜」是指各類菜蔬，能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善，更充實。那麼怎樣的飲食方式才是正確的呢？
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溫涼平衡
《漢書·酈食其傳》：「民以食為天。」《禮記·禮運》：「夫禮之物，始諸飲食。」又：「飲食男女，人之大欲存焉。」《靈樞·五味》云：「谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。」可見飲食是民之根本，沒有飲食滋養，人類性命堪憂，更談不上發展。經過長期的發展，人類飲食已經形成了較為穩定的膳食結構。即：雜食——植物性食品+動物性食品；主次——植物性食品為主，動物性食品為輔。豐富多樣的飲食雖好，但食用也要講究節制。
《素問·調經論》：「夫邪之生也……得之飲食居處。」《素問·口問》：「夫百病之始生也，皆生於風雨寒暑，陰陽喜怒，飲食居處……」《靈樞·玉版》：「病之生時，有喜怒不測，飲食不節。」說明飲食不當將會致病。
現代生活方式的流行，讓很多人迷戀冷飲、冰食，以致寒氣傷及五臟，導致各種疾病的發生。還有一些人，常食用滾燙的食物，造成臟器灼傷。食物的溫度一定要控制在合適的範圍內，這樣才能起到滋養人體的作用。
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李欣說，《素問·陰陽應象大論》：「水若之寒熱，感則發於六腑。」這句話提出了外感與內傷不同的根本原因，意思是，水谷寒熱不適，傷胃腸及水谷運化相關的器官。
《靈樞·師傳》：「食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適。」其是說，飲食也不要過冷過熱，而應寒熱適中。孫思邈也指出：「熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼香，冷無冰齒。」意思是，食物進口時應保持適當的溫度，熱的食物不能燙嘴唇，冷的食物不要冰得牙齒酸疼。日常生活中堅持做到這兩點，能生津養脾、呵護腸胃。
健康飲食
社會物質生活極大豐富之後，常吃肉食已不難辦到。很多人貪食肥甘厚味而缺乏運動，導致脂肪集聚過多，出現肥胖、內分泌失調等諸多病症。
《素問·本病論》：「肥者令人內熱，甘者令人中滿。」李欣進一步解釋說，過食油膩之物，可使人陽氣內郁而生內熱；過食甜味之物，則易使中氣滯緩而不行，導致脘腹脹滿。
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《素問·通評虛實論》：「凡治消癉仆擊、偏枯痿厥、氣逆發滿，甘肥貴人，則高梁之疾也。」意思是，凡診斷為消癉、仆擊、偏枯、痿厥、氣粗急發喘逆等病者，如肥胖權貴人所患，則是由於偏嗜肉食厚味所造成的。可見不健康飲食對身體健康造成的傷害是很大的。
「三因」施膳
李欣說，三因指因時、因地、因人。根據不同的時間、地點、人要選用不同的食物，才能飲食得當，起到強健身體的作用。
因時施膳是指春季溫，飲食的性味喜酸，有助於升補；夏季熱，飲食喜苦，有利於清補；暑天濕氣重，飲食喜甘，有利於淡補；秋季燥，飲食的性味喜辛，適合於平補；冬季寒冷，飲食喜咸，適合於溫補。
因地施膳，《素問·異法方宜論》曰：「故東方之城，天地之所識生也。魚鹽之地，海濱傍水。其民食魚而嗜咸，皆安其處，美其食。魚者使人熱中，鹽者勝血，故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍，其治宜砭石。故砭石者，亦從東方來。
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西方者，金玉之域，沙石之處，天地之所收引也。其民陵居而多風，水土剛強，其民不衣而褐薦，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體，其病生於內，其治宜毒藥。故毒藥者，亦從西方來。
北方者，天地所閉藏之域也，其地高陵居，風寒冰洌。其民樂野處而乳食，藏寒生滿病，其治宜炙芮。故灸芮者，亦從北方來。
南方者，天地所長養，陽之所盛處也，其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食腐，故其民皆致理而赤色，其病攣痹，其治宜微針。故九針者，亦從南方來。
中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾。其民食雜而不勞，故其病多瘺厥寒熱，其治宜導引按摩。故導引按摩者，亦從中央出也。故聖人雜合以治，各得其所宜。故治所以異而病皆愈者，得病之情，知治之大體也。」意思是，東方的天地始生之氣，氣候溫和，是出產魚和鹽的地方。由於地處海濱而接近於水，所以該地方的人們多吃魚類而喜歡鹹味，他們安居在這個地方，以魚鹽為美食。但由於多吃魚類，魚性屬火會使人熱積於中，過多吃鹽，因為咸能走血，又會耗傷血液，所以該地的人們大都皮膚色黑，肌理松疏，多發癰瘍之類的疾病。對其治療，大都宜用砭石刺法。因此，砭石的治病方法，也是從東方傳來的。
西方地區是多山曠野，盛產金玉，遍地沙石，這裡的自然環境像秋令之氣，有一種收斂引急的現象。該地的人們依山陵而住，其地多風，水土的性質又屬剛強，而他們的生活，不堪考究衣服，穿毛巾，睡草蓆，但飲食都是鮮美酥酪骨肉之類，因此體肥、外邪不容易侵犯他們的形體，他們發病，大都屬於內傷類疾病。對其治療，宜用藥物。所以藥物療法，是從西方傳來的。
北方地區的自然氣候如同冬天的閉藏氣象，地形較高。人們依山陵而居住，經常處在風寒凜冽的環境中。該地的人們喜好遊牧生活，四野臨時住宿，吃的是牛羊乳汁，因此內臟受寒，易生脹滿的疾病。對其治療，宜用艾火炙灼。所以艾火炙灼的治療方法，是從北方傳來的。
南方地區像自然界萬物長養的氣候，是陽氣最盛的地方，地勢低下，水土薄弱，因此霧露經常聚集。該地的人們喜歡吃酸類和腐熟的食品，其皮膚腠理緻密而帶紅色，易發生筋脈拘急、麻木不仁等疾病。對其治療，宜用微針針刺。所以九針的治病方法，是從南方傳來的。
中央之地的地形平坦而多潮濕，物產豐富，所以人們的食物種類很多，生活比較安逸，這裡發生的疾病，多是痿弱、厥逆、寒熱等病，這些病的治療，宜用導引按摩的方法。
因人施膳，是指體胖者遠肥膩，宜清淺；體瘦者遠香燥，宜滋陰生津；陽盛實熱之人，宜清熱瀉火；陽虛有寒之人，宜溫熱養陽。病患之人，可根據病症的寒熱虛實、陰陽偏盛，結合食物的五味、四氣升降浮沉及歸經等特點來加以確定。
