1 腐乳紅燒肉

腐乳紅燒肉

腐乳紅燒肉是在漢族傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上,製作而成的一道適合解饞的大肉菜,主要使用腐乳和適量冰糖調味,香而不膩、軟爛爽口,香辣開胃。

主料

五花肉1斤半

調料

蔥姜適量 冰糖適量、做法步驟

1.五花肉切大塊焯水備用。

2.中不妨有煸炒至肉表面焦黃。

3.出多餘的油,烹入料酒後,依次加入生抽兩大勺,蚝油一大勺,老抽半大勺,腐乳一大塊,腐乳汁一大勺,五香粉一小勺。

4.加入開水、加入蔥姜

5.加入冰糖,大火燒開。

6.小火煮到軟爛一小時以上,加鹽和雞精燜入味後大火收汁即可。

2 蜜汁微辣雞肉串

蜜汁微辣雞肉串

主料

雞腿 3個 蛋清1/3個 洋蔥小半個 生薑2片 大蒜頭

調料

生抽1大勺 二鍋頭1小勺 蚝油1大勺 糖1大勺 鹽1g 生粉1大勺 色拉油1大勺 蜂蜜2大勺

做法步驟

1雞腿去皮,切小塊、洋蔥切末,生薑切末、大蒜頭切末。

2將雞肉小塊放入碗內,加入生抽、蚝油、鹽、二鍋頭、洋蔥末、生薑末、蒜頭末、糖、生粉、蛋清,拌均勻。腌制1小時。

3將腌制好的雞肉串起來、平底鍋加熱,加入色拉油,加入雞肉串,中小火慢慢加熱。

4煎至金黃色後,翻面。加蓋悶1分鐘繼續煎至熟透。

5煎的時候要不勤快的翻轉雞肉串,這樣煎比較均勻。

6雞肉串熟後,塗抹用拌飯醬和蜂蜜調製的汁,小火煎至一小會,熄火。

7撒上白芝麻、出鍋,趁熱吃哦。

3 魷魚香鍋

魷魚香鍋

主料

魷魚500G 水麵筋300G 千張100G 青筍500G 蝦150G 各類丸子300G

調料

1 菜籽油適量 豆瓣醬適量

2 生抽適量 花椒適量

3 香鍋底料適量 姜適量

4 燈籠椒適量 蒜適量

做法步驟

1準備食材、青筍、水麵筋、魷魚和千張,全部切成長段。

3火鍋丸子和魷魚,提前用水焯熟,撈出,用冷水冰起來。

4炒鍋加入菜籽油,放入花椒和大蒜炸香,然後放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。

5下入大蝦煸炒變色、放入水麵筋和千張。

6翻炒入味、放入煮好的火鍋丸子和青筍條,並加入適量的水,煮一下。

7放入魷魚片翻炒入味、最後放入萵苣葉。

8煮熟後,裝盤出鍋食用。

瓣 熟白芝麻少許

4 川味回鍋肉

川味回鍋肉

食材:

1 八成熟五花肉300g、青蒜幾棵

2 油適量、鹽適量、蔥適量

3 姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量

做法:

1)五花肉豬八成熟,切厚片、蔥姜蒜片

3)青蒜斜切片、郫縣豆瓣

4)取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥姜爆香

5)倒入肉片翻炒、炒至肉片卷邊

6)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻、再下入青蒜翻炒幾下

7)炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很咸,不用加鹽。

5 鍋包肉

鍋包肉

食材:

裡脊肉400克、胡蘿卜半根

番茄醬2湯匙、澱粉40g

白醋2湯匙、鹽1.5茶匙

白糖1湯匙、清水2湯匙。

做法:

1、豬裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片,胡蘿卜去皮後切成絲備用;

2、將澱粉與水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢將其混合成汁;

3、將油倒入鍋中,5成熱,將肉片逐一沾好澱粉,抻平後慢放入油內,煎炸大約半分鐘,待肉變硬爽挺實,撈出,控油;

4、所有肉都炸好後,繼續加熱鍋中的油,油溫達到8成熱時,鍋中冒煙後,將所有的肉一同倒入鍋中,用勺子不停攪拌,直到所有肉片都變成金黃色,撈出;

5、鍋中留少量的底油,然後倒入胡蘿卜絲,翻炒均勻;

6、然後放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒勻,出鍋後散入香菜即可。

6 干鍋香辣雞翅

干鍋香辣雞翅

食材:翅根、小干辣椒絲

花椒、蔥、姜、蒜片

麵粉、鹽、料酒

做法:

1、雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片腌30分鐘。

2、撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉。

3、炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸。

4、炸好的雞翅出鍋備用、炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味。

5、下入雞翅,炒勻,出鍋。

7 蒜蓉開邊蝦

蒜蓉開邊蝦

食材:

蝦,粉絲,高粱酒

青紅椒,蒜蓉,鹽

做法:

1.粉絲泡溫水泡軟,要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。

2.蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分,再用拇指和食指抓住蝦頭尾,讓它成C型,刀狠狠給它從背部片下去,剩尾巴連著,成人字型蝦。

3.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香,起鍋,只要有香味就可以咯。

4.泡好的粉絲墊盤底,蝦排開,並把蒜蓉鋪蝦肉面、.這道菜是用蒸的,所以就下鍋蒸吧。

5.蒸好後,我又用一點油爆香青椒紅椒,然後馬上淋再蝦上,並加上一點點醬油

8 韭黃炒蝦仁

韭黃炒蝦仁

材 料:

活蝦、韭黃

豆腐乾、蔥和姜

制 作:

1.將韭黃、豆腐乾、蔥和姜切好備用。

2.蝦子擠出蝦仁、蝦仁加料酒、鹽、糖、胡椒和澱粉拌均。

3.油熱先下蔥和姜,再下調好味的蝦仁。

4.翻騰炒均,盛出備用、另起一油鍋,油熱下韭黃和豆腐乾。

5.快速翻炒兩下,加鹽調味、最後將蝦仁倒入,拌炒均即可。

9 啤酒燒鴨

【主料】鴨子、啤酒

【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊

老抽15毫升,啤酒600毫升

生薑、干辣椒、醬油、大蒜

【做法】

1鴨子洗凈剁成塊,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水、撈出過冷水後瀝干待用。

2鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

3下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

4等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

5開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

6最後,只剩少量粘稠湯汁就行。

10 紅燒扣肉

紅燒扣肉

食材:

五花肉250克、姜10克、老抽15mL

生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml

八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法:

1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

5、介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好後肉香四逸。

11 玉米饃粉蒸牛肉

玉米饃粉蒸牛肉

原料:

牛肉片200克,蒸肉米粉80克

玉米饃10個,香菜節少許。

調料:

豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉

鹽、料酒、紅油各適量。

製法:

1、把牛肉片納盆,加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻,再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻,裝碗入籠蒸熟後取出。

2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內,四周圍擺煎熟的玉米餅,最後撒上香菜節即成。

玉米饃:

是用玉米粉加清水和成粉團,再下劑子入油鍋煎制而成。

12 辣椒炒肉

辣椒炒肉

【主料】五花肉400克;

【輔料】尖椒4個、植物油1湯匙

姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙

料酒1/2湯 匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

【做法】

1尖椒切圈,五花肉切片、姜、大蒜切好

2鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬)

3倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

4 最後放入青椒翻炒,加入鹽和雞精調味即可

13 新疆大盤雞

新疆大盤雞

1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

14 米粉蒸肉

米粉蒸肉

【主料】帶皮豬肉250克,大米100克

【輔料】紹酒1湯匙,醬油1湯匙

鹽、味精、糖、甜 面醬各適量,蔥末

薑絲各適量,五香粉半茶匙,香油少許

【做法】

①將豬肉洗凈切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。

②把大米洗凈,瀝干水分後,在炒鍋中用小火炒成微黃色,取出晾涼後,擀成粗顆粒米粉。

③把米粉倒入豬肉盆里,加少許水,讓米粉濕潤,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

④逐片碼在碗里,放入蒸鍋里蒸熟,取出扣在盤裡即可。

參考來源