面 條 配 什 么 菜 更 營 養 ？
★ 西 蘭 花 ★
含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營養成分位居同類蔬菜之首。
食用方法：先用開水焯一遍，再加入麵條的鹵料中拌勻即可。
★ 蘆 筍 ★
被稱為“蔬菜之王”，含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營養成分含量高，且所含組分比例得當。
食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟後加入鹵料里，最後再加入煮熟的麵條中。
★ 洋 蔥 ★
被譽為“菜中皇后”，含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿卜素，尤其是還含有環蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補鈣、降血脂、降血糖。
食用方法：洋蔥和肉絲等麵條鹵料一起煸炒，或單獨炒熟後拌人麵條的醬汁中，再加入煮熟的麵條中。
★ 香 菇 ★
有“山珍”之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。
食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麵條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒麵條。
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面 條 怎 么 煮 筋 道 ？
“
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
”
☆ 自 制 面 條 和 購 買 的 濕 切 面 ☆
做法：
1.應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，以防麵條粘結在一起。
2.然後用旺火煮開，因為水溫不夠的話，會導致麵條表面的麵糊形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
☆ 干 切 面 或 掛 面 ☆
做法：
1.當鍋底有小氣泡往上冒時下挂面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。之所以不等水沸騰後再下干切面、挂面，是因為麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被衝掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。
2.鍋開後，不宜用旺火煮。因為挂面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。水沸騰了，面也快熟了。
