簡介

西班牙名叫Tortilla de patata英文又稱Spanish Potato Omelette,算是西班牙特色菜之一了,好吃又容易做。博主在西班牙生活,在餐館吃過幾次,覺得好吃,就試著自己做,結果發現很容易,材料也很簡單,在國內也可以自己做來吃。

原料

洋蔥 一個, 土豆 中等個頭3-4個, 雞蛋 4-5個, 油, 鹽

步驟

1 把土豆切成片,不需要太薄,大概3毫米左右即可,洋蔥切成小絲備用。

2 在鍋內倒入油(油沒到素材),中火,等油至五分熱時放入洋蔥及土豆,視個人口味加鹽(博主喜歡淡口的,加2-3小勺就好,我朋友覺得咸點的好吃,加5小勺)用最小火熬至土豆可以輕易煸碎。中間需要不時翻炒,以免糊鍋。(一定要用小火燉)

3 在等待期間,把四個雞蛋打入一個比較大的碗,放入少許鹽打勻備用。

4 用鏟子把土豆搗成小碎塊,熄火,用濾網把油瀝出,放入小碗備用。已經碎成泥的土豆及洋蔥倒入雞蛋液內,把土豆與雞蛋充分攪勻,不需要把土豆完全攪成泥,留有塊狀口感會更好。

5 將之前瀝出的油倒一些進平底鍋,油熱後倒入蛋液,建議大家最好放多一點油,因為很容易沾底。同時不時晃動鍋子確保不沾。慢火煎五-十分鐘。等底層基本凝固後熄火,小心用鏟子鏟入底部確認煎餅沒有沾在鍋底。

6 最關鍵的一步,翻盤。找一個大於等於鍋子尺寸的盤子蓋在平底鍋上。考驗各位臂力的時刻到了!一手持鍋柄一手托盤,然後以迅雷不及掩耳之勢翻過來,也就是變成盤子在下面鍋子在上面的樣子,此時上層的蛋液仍處於液體狀所以動作一定要快!

7 如果翻盤成功了,像樓主一樣,說明大家都是強壯的人!然後鍋內再倒入一些油,熱鍋,小心地把煎餅水平劃入鍋子,用鏟子修正一下邊緣形狀,再慢火煎五-十分鐘,用刀插入煎餅來確認是否凝固,等到完全凝固後就可以出鍋啦!

小技巧

樓主做的量是大概可以4人份,建議初次嘗試的人用小而淺的平底鍋,視鍋的大小適當減少材料。這樣翻鍋會比較容易(尤其是對臂力比較小的女孩子而言,當然你是五大三粗的漢子就當我沒說)。做tortilla失敗的原因基本有如下幾種:翻鍋動作慢導致形狀醜陋(一定要快);火太大導致糊底,一股焦味(一定用小火);鍋子太深,或是盤子太深導致翻鍋時蛋液四濺(儘量選擇淺的鍋子和中間儘量凹陷淺的盤子)

參考來源