在大眾的印象中 ，食物發芽往往意味著變質、腐爛等一系列不好的印象，但今天就要為一些食物平反了。花生就是這其中的一員，因為發芽後服用還有你意想不到的好處。我知道花生的一百種吃法，發芽的那種還真的沒吃過，很多人會有疑問，發芽的花生也可以吃？在這裡我可以很負責任的告訴你，當然可以吃了！不僅可以吃，而且好處多多，營養多多。
花生髮芽後被譽為“萬壽果芽”，比花生營養價值高、口味更佳。在民間做成泡菜食用比較多，飯店也有花生芽這道菜，賣得還比普通花生貴。花生髮芽和發霉不同，這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。其中的白藜蘆醇含量會迅速增加，比花生本身高出一百倍。有些人或許不知道什麼是白藜蘆醇，白藜蘆醇對癌症有明顯的預防作用，還有降血脂、血小板聚集、防治心血管疾病等作用；發芽的花生還更有利於人體吸收吸收氨基酸和維生素。
發芽的花生脂肪含量會降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；經常食用發芽的花生，面色很快就能紅潤細膩，還能起到延緩衰老，調節整個人的氣色的作用。因此，發芽的花生或花生芽完全可以放心食用。
花生髮芽並不會產生有毒物質，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。但這裡要向大家強調一下，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。花生很容易在含水量較高的條件下霉變，霉變的花生表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，吃入口內會有霉爛的異味，會致癌；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的，反而會損害人體健康。
