雞蛋能夠為我們人體提供大量的蛋白質,我們也會經常食用雞蛋或者與雞蛋有關的食物,每個家庭都會儲備一些雞蛋，據說雞蛋也會呼吸，尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的，由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質，特別是在炎熱的夏天，如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時間長久一些,那麼就要掌握一些雞蛋的保存技巧。
首先，最常見的儲存方式是放在冰箱裡冷藏，冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感染變質的機會就減少，保存效果更佳。
雞蛋保存前不可清洗，有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。因為雞蛋殼外面有一層「白霜」，可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，能防止細菌進入雞蛋內，但是用水沖洗後，「白霜」層就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
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對於需要放在冰箱的雞蛋，保存前可用干布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，但注意千萬不要用水洗。
雞蛋存放的時候還要注意不要與生薑、洋蔥等氣味濃重的食物放置在一起，因為這類食物會散發出強烈的氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
如果所購的雞蛋數量比較多，冰箱存放不下的話，則可以將雞蛋放在通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
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除了上面說的這幾點需要注意外，還有幾個存放雞蛋的方法，大家也可以看一看
用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣做是將雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，可以保存得更久。
將雞蛋放入米中，米的粉末碎或多或少會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；可以給雞蛋提供一個相對於更為乾燥的環境，細菌在這樣的條件下更難生存，雞蛋就不會那麼容易變質了。
可將鮮蛋放在小缸內，加入飽和的石灰水，石灰水的水位要高出蛋面10厘米左右，機理是石灰水與鮮蛋里排出的二氧化碳作用，生成碳酸鈣微粒堵塞鮮蛋殼上的氣孔，避免了細菌的侵入和水分蒸發。
在溫度2~5攝氏度的情況下，雞蛋一般能放30天左右，而擺放在冬季室溫下為60天，夏季室溫下為30天。不管是用那種儲存的方式，建議大家還是最好在15天內食用完。對於新鮮的東西存放的越久，其營養多多少少都會流失掉。
