燕菜,是馬來西亞人最喜愛的一種甜品之一,只需煮沸及放入冰箱冷凍即可,非常簡單!因此人人都喜歡它,尤其是炎酷的大熱天。

燕菜,是一種無味的植物膠,你可用你喜愛的水果、椰漿、巧克力、綠茶、紅豆等各式食物和糖為它增添風味!

1.【龍眼豆漿布丁】

主料:

豆漿3000ml

布丁粉1包

淡奶1罐

甜龍眼1罐

膠盒20個

做法:

1. 將3000ml的豆漿水和一罐的淡奶倒進渦里滾。

2. 當水滾了,把火關小,加入布丁粉,不停的攪,溶化了,就把火息。

3. 把豆漿倒入膠盒,待冷些,加入龍眼肉,就放入冰箱,冷了就可以吃了。

2.【彩虹雞蛋燕菜】

主料:

美人魚燕菜粉一包 (只用25g)

椰漿二盒,200ml X 2=400ML

班蘭葉二束

白糖一包200g

清水2600ml清水

(I)jelly粉1湯匙+4湯匙水攪拌均勻,備用

雞蛋殼和雞蛋盒準備幾個備用

3,4種顏色,你喜歡

3,4個杯子,一把尖刀

做法:

1) (A)12g燕菜粉倒進碗里放半杯水攪拌均勻備用,先煮滾1300ml的清水,放班蘭香葉和白糖進去攪拌,倒(A)燕菜粉水進去,再加點(I)jelly粉水下去攪拌(增加彈性度,比較快凝固),煮滾後,熄火,便可倒進顏色杯里,然後先倒」第一層」進雞蛋殼裡,待它凝固

2) 煮椰漿層

12g燕菜粉放進碗里加半碗水攪拌均勻,備用1300ml清水+糖+1束班蘭香葉+jelly粉水+400ml kara椰漿和一點點鹽煮滾,熄火,

一層顏色一層椰漿倒進雞蛋殼裡記得等待凝固後才倒第二層。

小貼士:

燕菜每次凝固後用尖刀輕輕割幾刀,它們才會粘貼在一起,不會分開,每做一層需要再小火煮滾一下燕菜,因為燕菜不夠熱的話,它們會分開,彩虹雞蛋就不美了,大家試做成功!

3.【Fruity Yoghurt Jelly Cup 水果乳酸杯子燕菜】

一個小杯子,裡頭有四個口味就是奇異果,草莓,石榴和芒果

水果乳酸杯子燕菜食譜:

奇異果乳酸飲料( kiwi yoghurt drink ) – 1 支( 700 ml )

草莓乳酸飲料( strawberry yoghurt drink )- 1 支

石榴乳酸酸飲料( guava yoghurt drink ) – 1 支

芒果乳酸飲料( manggo yoghurt drink )- 1 支

燕菜粉- 60 g ( 6 包)

即溶遮厘粉- 20g ( instant jelly powder)

糖- 800g

清水- 3200 ml

奇異果-適量(切片)

草莓-適量( 切片)

芒果-適量(切小塊)

用具-透明小杯子- 40個

每一層的分量:

乳酸飲料- 700 ml

清水- 800 ml

糖- 200g

燕菜粉- 15g

即溶遮厘粉- 5g

水果( 切片)- 隨意

做法:

1)將奇異果乳酸和材料放進鍋里,拌均煮滾,待稍冷倒入杯子底層,加入一片奇異果。 。 。待凝固。

2)用同樣的做法,將草莓和材料煮滾,倒下,加入草莓片。

3)將石榴乳酸和材料煮滾,倒下,加入芒果塊。

4)將芒果乳酸和材料煮滾,到在石榴層即可。

5)冷卻後,放入冰箱冷凍。

溫馨啟示:以上材料可以製作40小杯子燕菜

4.【火龍果燕菜】

材料:

1.3升(5杯)清水

20克燕菜條

150克生機蜂蜜(或選用你偏好的甜味劑)

1杯龍果泥(用叉將一個中等大小火龍果壓成泥狀)

3片班蘭葉(打結)-可選

做法:

1. 用中等大小的鍋子將清水煮沸,然後加入燕菜條和班蘭葉。用小火煨並不時攪拌直至燕菜條完全溶解。這過程大約需要2分鐘的時間。熄火後取出班蘭葉。

2.讓燕菜冷切一兩分鐘才加入火龍果和蜂蜜(因為高溫會破壞水果和蜂蜜中的酶),攪拌均勻。

3.倒入模具或(20厘米X 20厘米)托盤。一旦完全冷卻後,放入冰箱冷藏30分鐘。

4.使用牛油刀輕刮模具邊緣並輕輕擠壓模具以把將燕菜從模具中取出。若使用的是容器,用牛油刀將它們切成正方形或長方形。

5.【Manggo Yoghurt JellyCake  芒果乳酸燕菜蛋糕】

沒有用色素,是芒果的天然色(⊙o⊙)哦 !

食譜 :

(A):

芒果層

燕菜粉 – 10g

jelly 粉 – 5g

糖 – 120g

芒果yoghurt drink – 1 bottle ( 700ml )

清水 – 300ml

芒果泥 – 芒果肉-15og +淡奶- 50ml ( 磨爛 )

(B):

透明層

燕菜粉 – 10g

jelly粉 – 5g

糖 – 150g

罐頭龍眼水 – 1 罐 ( 300ml)

清水 – 700ml

芒果 – 隨意 ( 切小四方塊 )

做法:

1) 把(A)料混和在鍋里(除芒果泥),邊攪邊煮至滾。

2) 息火,加入芒果泥,攪拌均勻。

3) 將1/2 ( 500 ml ) 倒入8寸四方模。待半凝固。

4) 把 (B)料混和在鍋里(除芒果),變攪邊煮至滾。

5) 將燕菜汁倒在芒果層上,再鋪上小方塊芒果。

6) 待1/2凝固,把剩下的芒果燕菜煮熱,倒在透明層上,讓它完全凝固。

7) 放入餅箱冷凍,取出切片,即可食用。

溫馨啟示:

一次過把芒果倒下,就會沉下底部,不美觀。

把透明層分3次倒下,排下芒果,待半凝固,再倒下燕菜,這樣就會分布平均,漂漂亮亮的出模啦!

6.【美祿千層燕菜】

材料:(10寸方模)

A

美祿層:

泰國美人魚燕菜粉 1/2 包

美祿 160g-240g

細糖 60g-100g

水 1200ml

做法:

1)用適量熱水沖泡美祿,再加入其餘水分混合;水的分量共計1200ml。

2)所有備好的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

B

煉奶層:

泰國美人魚燕菜粉 1/2包

煉奶 3/4罐/1罐

鹽 少許

水 1200ml

做法:

1)用適量熱水沖勻煉奶,再與其它水分混合;水的分量共計1200ml。

2)所有材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

千層燕菜組合:

1)舀入一層美祿燕菜,待表面稍凝固時,再加入煉奶層。

2)重複至所有燕菜液用完。

3)待涼,收入冰箱冷藏至硬即可。

7.【仙草燕菜】

主料:燕菜粉· (1又1/4湯匙 /半湯匙)

輔料:

仙草(涼粉) (100克)

濃椰漿 (200毫升)

綠豆粉 (1湯匙)

香葉 (2片)

食用青色素 (少許)

飲用水 (600毫升/ 350毫升)

1.底層做法:仙草切成小顆粒狀備用。

2.水600毫升+濃椰漿+幼糖100克+鹽+綠豆粉+燕菜粉1又1/4湯匙混合均勻。

3.把它過濾到鍋中。

4.放入1片香草,中火一邊煮一邊攪拌至小滾,離火過濾待溫度下降。

5.仙草分別放入模具中。

6.把過濾好的椰漿燕菜倒入模具中7分滿放至稍凝固。 (底層完成)

7.青色層做法:水350克+幼糖60克+燕菜粉半湯匙+少許青色素+1片香葉煮微滾離鍋,撈出香葉待溫度下降。

8.用叉子在底層表面刮上適量的刮痕。 (這樣做能使椰漿燕菜層和青色層緊緊地粘在一起)

9.把青色燕菜倒在椰漿燕菜上即可,待仙草燕菜完全冷卻後就可放進冰箱裡冰鎮下啦!

10.拿出切件裝盤,冰冰冷冷滴開吃囖!

8.【Cendol & Coconut Milk Jelly Cake 珍多椰奶燕菜】

食譜:

(A):

-椰漿層

燕菜粉 – 10g

幼糖 – 100g

鹽 – 一點

濃椰漿 – 300ml

清水 – 600ml

(B):

-Cendol 層

燕菜粉 – 10g

幼糖 – 100g

Cendol – 200g +水100ml ( 磨爛)

清水 – 700ml

做法:

1) 將 (A)混在鍋里,攪煮至滾,待用 。

2) 取200ml 椰漿燕菜,倒入8寸心型模內。

3) 將(B)混在鍋里,攪煮至滾,待用。

4)待椰漿層半凝固時,取200ml cendol燕菜,倒在椰漿層上。

5)用同樣的方法至2份燕菜都用完。

6)待凝固後,放入冰箱冷凍。

溫馨啟示:倒下的燕菜一定要熱,才不會脫層**

9.【Rainbow Dot Jelly 繽紛圓點燕菜 】

材料 : (長方模具 8″x4″x3″)

A:

水 1300 g

糖 180 g

燕菜粉 6 茶匙 (大約12克)

班蘭葉 4 片

B:

椰漿 100 g

水 100 g

糖 30 g

燕菜粉 1 茶匙

鹽少許

色素

因為用了多種顏色, B的部分我增加了分量以彌補過程中材料的耗損, 如果有剩餘的話,就拿來做小燕菜吧~

做法 :

1) A 和 B 各自煮滾. 過濾。

2) 把一份200g A倒入模具, 待表面觸摸時不沾手。

3) 取B 5 茶匙, 調顏色, 舀1/2茶匙輕輕放在A上形成圓點, 待凝結 (大約共8個圓點)。

4) 重複步驟(2)和(3) 5次。

補充一下 :

等待凝結時,剩餘的A可以放入飯鍋,用保溫功能保溫.用時,取出.

B 的 濃稠度會影響圓點的大小, 隨時在等待過程中給它加熱,攪動.

10.【希望的彩虹 Rainbow of Hope】

材料:

A:

燕菜粉 8 1/2茶匙

清水 800毫升(我用750毫升)

椰漿 350毫升(我用400毫升)

鹽 1/2茶匙

糖 250克

香蘭葉 6片

B:

燕菜粉 3湯匙

清水 600毫升(我用1600毫升)

椰水 1000毫升(沒放,我用清水代替)

冰糖 250克(我用200克)

香蘭葉 6片

做法:

1. 材料A煮滾,去掉香蘭葉,分成7份,個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色(即白色),待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出,分別刨成幼絲,待用。

3. 材料B煮滾,分7次倒入模型中。先倒入1份在模中,加入紅色 燕菜絲,待凝固後倒入另一份透明燕菜,加入黃色燕菜絲。

4. 代半凝結後倒入透明燕菜,加入藍色燕菜絲,待半凝結。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橙色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。

5. 待凝固後放入冰箱冷藏。

備註:

食譜原名為「黃昏彩虹Rainbow at Dusk」,燕菜的顏色次序是紅,黃,藍,青,橙,紫和白,我把這燕菜改名為「希望的彩虹Rainbow of Hope」,燕菜的顏色次序改為跟彩虹一樣,紅,橙黃,青,藍,紫,然後把白色放在最後的那一層。

11.【彩虹格子燕菜 Rainbow Checker Agar-agar】

材料:

(A) 透明燕菜

20克 燕菜粉

1600毫升 清水

310克 糖

幾片班蘭葉

(B) 椰漿燕菜

20克 即燕菜粉

600毫升 清水

500毫升 椰漿

500毫升淡奶

310克 糖

幾片班蘭葉

(C) 色素

青、紅、黃、紫

做法:

1. 把(A)料和(B)料分別煮滾後,以小火保溫,備用。

2. 取出80毫升透明燕菜,平分入4個小碗內,加入青、紅、黃和紫色素。然後將青色透明燕菜倒入模底4個圓凹形內,再將紅色透明燕菜,倒入模底另4個圓凹形內,接著以同樣的做法,再倒入黃色、紫色透明燕菜。

3. 取260毫升椰漿燕菜倒在(2)的上面,稍凝固時放上圈模。

4. 做第一層格子圖案:取350毫升透明燕菜加紫色素,倒入最外層圈內,另取220毫升椰漿燕菜加黃色素,倒入第二圈內,再取160毫升透明燕菜加紅色素倒入第三圈內,最後取100毫升椰漿加青色素,倒入最內層的圈內。讓燕菜表面稍凝固。

5. 做第二層格子圖案:取350毫升椰漿燕菜加紫色,倒入外層圈內,220毫升黃色透明燕菜在第二圈,160毫升紅色椰漿燕菜在第三圈,100毫升青色透明燕菜在最內層內。

6. 待表面凝固後,小心取出圈模,把剩餘的透明燕菜煮至大滾,倒在模盤的燕菜上面,讓它完全凝固,放入冰箱冷凍。

小提示:

1. 以中小火煮椰漿燕菜,燕菜快要煮滾時,立刻轉去最小火,不要過度煮滾,不然燕菜會變成如豆腐花般。

2. 煮滾燕菜後,將班蘭葉撈起。

3. 可用小茶匙將透明燕菜倒入模底的圓凹形內。

4. 在做步驟 (3) 時,要確保倒入的椰漿燕菜是滾熱的。

5. 如要加速燕菜的凝固,可在模具的下面置一盆冰水。

6. 要確保第一層的燕菜稍凝固後,才可倒入第二層的燕菜。

7. 要取出模圈時,先用手指壓壓摸圈四周的燕菜,讓燕菜與模圈脫離。這樣取出時,燕菜才不會黏住模圈而一起被拉上來。

註明:由於忘了拍照,步驟2-3的圖片是過後我用剩下的燕菜,重新倒過,補拍的,所以圖片里的椰漿燕菜已開始濃稠了。

12.【水果芒果乳酸燕菜蛋糕】

材料:

(A)黃色層

芒果乳酸飲品- 700 ml (一枝)manggo yoghurt drink

清水- 150ml

燕菜粉 – 10g

jelly 粉 – 1 tsp

糖- 120g

芒果汁 – 100ml (100g 芒果肉+ 水(磨爛過濾)

(B)透明層

龍眼糖水- 300 ml (罐頭龍眼- 只要水)

清水- 400 ml

燕菜粉- 8g

jelly 粉- 1tsp

糖- 80g

香蘭葉- 3片(打結)

新鮮水果- 隨意 – 切丁 (芒果,火龍果,奇異果,西瓜,龍眼,藍

莓和 cherry)。

簡單做法:

1)將(A)材料,放進鍋里,攪拌均勻,煮滾,倒入7 寸摸里,待半凝固。 。 。

2)將(B)材料,放進鍋里,攪拌均勻,煮滾,先將1/3 燕菜汁,倒在芒果層上,分兩次鋪上切丁水果,交叉將燕菜汁倒完。

3)待凝固,放入冰箱冷凍隔夜。

4)取出,切片,即可食用。溫馨啟示:切丁水果,分兩次鋪下,是因為不讓水果沉下底,可以平均的分怖在摸里,整齊和增加美感。

參考來源