這是一些神奇的醬!!吃麵條的時候,要是放一勺,絕對讓你狼吞虎咽!!~其實,醬也有很多不同的方子,今天教大家最常見的5種。喜歡的,可以一次多做點,早上可以拌麵條吃,偶爾還可以煮點麵條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面?ok!一碗剩飯+2匙醬,最簡單好吃的炒飯出鍋。香死人了~~

人氣招牌——老北京炸醬

主料:帶皮肥五花4兩

調料:干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克

做法:

1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸,不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

2.坐鍋倒油(油要多些,不然出來不香),油熱後煸肉丁

3.然後下蔥姜粒和1個大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸幾下出油

4.下調好的醬熬,開大火熬開,然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行,記住,要不停地用鏟子帖底攪動,不然粘鍋了)

5.其間放糖(以中和鹹味,也起到厚重的作用),熬十分鐘左右,盛出來放碗里,油會慢慢地浮上來把醬封住,這樣就可以了

做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬

材料:香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老乾媽、生抽、老抽、白糖

做法:

1.大蔥切末,熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗凈切小丁備用

2.熱鍋放油,油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

3.把肉沫拔到一邊,下蔥末小火煸香炒勻,倒入香菇丁,炒軟

4.加入老乾媽豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5-6分鐘

5.撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可

嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬

主料:牛肉

配料:八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、甜麵醬、生抽、蚝油、料酒、白糖、橘子皮少許

做法:

1.牛肉去凈筋膜,剁碎成末,加入適量的蚝油、料酒、少許白糖,拌勻後腌制20分鐘;生薑與大蒜切碎成末,橘子皮也切碎

2.熱鍋內放入適量的油(油要多,大約為平時炒菜時的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火將其炸出香味後撈出不要,再下入薑末與蒜末,炒香

3.下入腌制好的牛肉末與橘皮,一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

4.下入辣椒粉,炒出紅油

5.甜麵醬中加入適量生抽,拌勻後倒入鍋中,小火,不停地翻炒約2分鐘後即可

餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬

原料:蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

做法:

1.花生放在盤子中,用微波爐轉至熟,去掉外皮。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過製作的時候,中間要不停的打開微波爐看一下,不能轉糊了)

2.取出來放入保鮮袋中,用搟面棍壓碎,這時香味就出來拉

3.蒜蓉香辣醬備用

4.鍋中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻,(因為芝麻是生的,所以先下油鍋)

6.再倒入蒜蓉香辣醬

7.最後倒入花生碎起鍋即可

自製剁椒醬

原料:

紅尖椒500克、大蒜50克、生薑25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克

做法:

1.將紅尖椒洗乾淨晾去上面的水分

2.然後去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留

3.將大蒜去皮、生薑洗乾淨備用

4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手,將辣椒攪成辣椒碎,不能用料理機打辣椒,會成辣椒漿的,不好吃,沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

5.將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生薑

6.將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻,然後放入白糖和鹽拌勻

7.最後放入白酒拌勻即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子,放入室溫中靜置3天,然後放入室內陰涼避光處儲存,最好放到冰箱冷藏儲存,可以放一年以上

9.吃的時候最好用乾淨無油無水的勺子盛出一些吃,這樣剩下的更容易保存

參考來源