周末去朋友家玩，他做的菜依舊是好吃得讓人捨不得走。我問他：同樣的食材，為什麼你做的比我做的好吃那麼多？他說：首先你要了解這個食材，然後要了解吃這個菜的人。
他的意思是，做菜時要先了解這個菜的特性，了解它與其他食材最不同的地方，然後要了解吃這道菜的人的口味偏好。大部分人都是照著食譜一分不差的做菜，而他，會根據不同情況來調整食譜。從來都沒有標準的食譜，只有最和時宜的食譜。
家常菜
難度：★★☆☆☆
鍋包肉
食材
裡脊，土豆澱粉，胡籮卜絲，蔥絲，香菜梗，橙汁，生抽，醋，糖，鹽等
烹飪步驟1/11
將裡脊肉洗凈切片
烹飪步驟2/11
然後均勻裹上土豆澱粉
烹飪步驟3/11
再調一碗比炒菜用的勾芡水要濃稠的澱粉水，放入裡脊片掛漿
烹飪步驟4/11
鍋中放適量油燒至6成熱，然後下入裡脊肉小火炸，炸至定型即可出鍋
烹飪步驟5/11
炸好後盡量攤開來放，不要全部堆一起
烹飪步驟6/11
再將火調大，將油燒至8成熱，將裡脊肉再次下入鍋中，炸至金
黃
烹飪步驟7/11
根據裡脊的量，在鍋中加入適量橙汁、生抽、醋、糖、鹽等，
大火煮開
烹飪步驟8/11
加入香菜梗，胡蘿卜絲，蔥絲，翻炒
烹飪步驟9/11
再下入裡脊肉炒勻
烹飪步驟10/11
出鍋，超級好吃
烹飪步驟11/11
外殼酥脆，肉質鮮美
蒜香土豆泥茄子盒
食材
茄子，土豆，麵粉，雞蛋，澱粉，蔥蒜，胡椒粉，生抽，耗油，糖，油鹽等
烹飪步驟1/11
將土豆清理乾淨，切片上鍋蒸
烹飪步驟2/11
土豆蒸粉後用勺子壓成泥，調入鹽和胡椒粉拌勻
烹飪步驟3/11
先將切成厚片，然後在厚片中間劃開一刀，不要劃斷
烹飪步驟4/11
然後夾入土豆泥
烹飪步驟5/11
先將夾里土豆泥的茄片裹上一層蛋液，再放到麵粉中，裹上一層麵粉
烹飪步驟6/11
鍋中燒適量油，下入茄片中小火炸，至兩面金黃撈起
烹飪步驟7/11
調料汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌勻備用
烹飪步驟8/11
鍋中放少許油，加入蒜末炒香
烹飪步驟9/11
然後倒入料汁煮沸，再轉小火，然後倒入水澱粉煮芡汁
烹飪步驟10/11
芡汁煮好後淋到茄片上
烹飪步驟11/11
營養美味，中間的土豆泥還可以換成肉糜哦
土豆燒肉
食材
五花肉，土豆，胡蘿卜，蒜葉，姜蒜，辣椒，冰糖，醬油，鹽等
烹飪步驟1/9
將五花肉洗凈切小塊
烹飪步驟2/9
土豆和胡蘿卜也切小塊
烹飪步驟3/9
準備蒜葉
烹飪步驟4/9
姜蒜切片，能吃辣的話可備些小米椒
烹飪步驟5/9
先將五花肉下入鍋中煎出油，然後加入姜蒜和小米椒炒香
烹飪步驟6/9
調入醬油和冰糖提鮮上色
烹飪步驟7/9
然後加入土豆和胡蘿卜炒勻，蓋蓋小火燜制，期間注意翻炒以防粘鍋，燜熟後加入蒜葉炒勻
烹飪步驟8/9
最後調味出鍋
烹飪步驟9/9
好吃，下飯！
