芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。
芋頭
難度：★☆☆☆☆
人氣香芋卷
食材：低粉80g，蒸熟的香芋200g，淡奶油200ml，牛奶，紫薯粉，玉米澱粉17g，全蛋4個，蛋黃5個，蛋白5個，黃油23g，細砂糖90g，糖粉40g
烹飪步驟1/18
準備所需材料
烹飪步驟2/18
將40ml牛奶倒入到黃油，加熱融化
烹飪步驟3/18
將4和全蛋和5個蛋黃混合加入25g細砂糖
烹飪步驟4/18
用電動打蛋器打至體積變大顏色變淺，呈濃稠的液體，緩緩滴落後不立刻消失
烹飪步驟5/18
將65g細砂糖分三次加入到蛋白中，打至倒盆不灑，打蛋頭有小彎鉤
烹飪步驟6/18
取一般蛋白加入到蛋黃液中，翻拌勻
烹飪步驟7/18
然後將低粉和玉米麵粉過篩加入；再加入剩餘的蛋白，翻拌勻
烹飪步驟8/18
然後慢慢將黃油倒入，翻拌勻
烹飪步驟9/18
將麵糊端高一點緩緩倒入烘焙墊
烹飪步驟10/18
抹平
烹飪步驟11/18
烤箱預熱，上下火180度中層，先烤15分鐘左右，烤至用牙籤在中間戳洞取出後沒有黏連物為準（具體參數視情況調節）；烤好後撕去烘焙墊，正面朝下墊在烤紙上晾涼
烹飪步驟12/18
將蒸熟的香芋切塊放進攪拌機
烹飪步驟13/18
取適量牛奶加熱加兩小勺紫薯粉調色，混合後過篩慢慢倒入到攪拌機中，不要倒太多
烹飪步驟14/18
根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶，最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似
烹飪步驟15/18
奶油加入糖粉打勻至6分發，然後加入香芋泥拌勻
烹飪步驟16/18
將奶油香芋泥均勻抹在烤好的蛋糕上
烹飪步驟17/18
然後捲起來，包上油紙，放冰箱冷藏一小時
烹飪步驟18/18
最後切塊兒就可以吃啦
香芋椰蓉球
食材：香芋，白糖，煉奶，椰蓉
烹飪步驟1/5
芋頭削皮切小塊
烹飪步驟2/5
將切好的芋頭放蒸盤上撒上白糖，糖量根據自己口味來放，然後灑點水蒸熟（蒸20分鐘左右）
烹飪步驟3/5
蒸好後攆成泥，然後加煉奶，煉奶的量同樣根據自己口味添加
烹飪步驟4/5
香芋泥拌勻後搓成小球，裹上一層椰蓉
烹飪步驟5/5
完成。口感軟糯，營養豐富，也好消化
烤香芋片
食材：香芋，胡椒粉，油鹽
烹飪步驟1/4
將香芋洗凈去皮切片
烹飪步驟2/4
加入適量的油鹽和胡椒粉拌勻（可以根據自己的喜好添加其他調味品）
烹飪步驟3/4
烤箱預熱。將香芋片擺在烤盤上，上下火200度中層，烤15分鐘左右，香芋厚薄不同烤的時間不同，期間注意觀察，小心糊了
烹飪步驟4/4
烤好後香香脆脆非常好吃
