簡單快速的一餐!其實煮碗飯 沒這麼難
每天下班後的時間，都分秒必爭的被濃縮成搶奪時間的戰場嗎 又累又懶又忙得無法為自己煮上美味的一餐嗎? 本單元將用簡單容易、快速直接的方式，讓你有更多的時間可以運用的同時，也能為讓操勞過度得自己煮頓營養、好吃的一餐。
節省時間的訣竅
1 料理
有些醬汁、湯頭可以事先煮好,冰起來待要食用再加熱即可。
2 食材
可於假日到市場將食材先買好,將其處理備料完。但是如有切洗,必須擦乾裝袋再進冰箱。
麻婆豆腐拌飯
如要好吃入味可以先將豆瓣醬下鍋炒過,炒到香味出來即可,或者將豆腐切成丁狀容易入味。
材料
盒裝豆腐(切塊) 1盒、豬絞肉50公克、蔥花1大匙、蒜末1/2茶匙、沙拉油 1大匙、水100cc、白飯1又1/2碗、太白粉水 2茶匙
調味料
辣豆瓣醬 1茶匙、醬油 1茶匙、細砂糖1/4茶匙
作法
1.熱鍋,倒入沙拉油將豬絞肉 炒至白色,加入蒜末與辣豆 瓣醬炒香,再加入水、醬油 及細砂糖炒勻。
2.將盒裝豆腐(切塊)加入作 法1,煮滾加入太白粉水勾 芡,並以輕推方式拌勻。
3.於起鍋前,將白飯、蔥花加 入作法2拌勻即可。
醬油蛋炒飯
醬油要在最後炒鍋最熱時加入嗆鍋,才能徹底帶出醬油的香氣。
材料
雞蛋1顆、蔥花3大匙、白飯 2碗、沙拉油 2大匙
調味料
醬油 1茶匙、鹽1/4茶匙
作法
1.熱鍋,倒入沙拉油將蛋液炒至半凝固, 加入白飯炒至乾爽。
2.將鹽、蔥花加入作法1拌炒2分鐘,再加入醬油炒勻即可。
沙茶牛肉泡飯
牛肉若怕吃起來口感過老,可於煮熟後撈出,最後再加入。
材料
牛肉片120公克、油菜50公克、水200cc、太白粉1/2茶匙、白飯1碗
調味料
鹽1/4茶匙、沙茶醬 3茶匙
作法
1.將牛肉片、太白粉、1茶匙沙 茶醬加至碗中攪拌均勻入味。
2.將水煮滾,加入作法1、油菜煮滾,再加入鹽、2茶匙沙茶 與白飯煮滾即可。
肉末玉米拌飯
選購玉米時可購買甜玉米粒,能夠帶出較為鮮甜的味道。
材料
豬絞肉50公克、玉米粒80公克、油菜30公克、水 100cc、沙拉油1大匙、白飯1又1/2碗
調味料
醬油1茶匙、鹽1/4茶匙
作法
1.油菜洗淨後切丁;白飯盛入盤中,備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油,將豬絞肉炒至變白後,再加入玉米粒翻炒約1分鐘。
3.續作法2鍋中,加入所有調味料與水,煮滾後撒上作法1的油菜丁拌炒,最後盛入作法1的白飯中即可。
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蚵仔泡飯
如果怕腥味殘留,可於過程加入薑末或米酒。
材料
蚵仔150公克、芹菜末1茶匙、蔥花1大匙、白飯1碗、水200cc、紅蘿蔔末 2茶匙
調味料
鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
作法
1.將蚵仔用些許鹽(材料外)泡水洗淨瀝乾,備用。
2.將水煮滾,加入鹽、胡椒粉、香油、作法1的蚵仔煮滾,再加入白飯、蔥花、芹菜末、紅蘿蔔末煮滾即可。
特色魚飯
若想替換成其他魚肉,可以考慮秋刀魚。魚肉勿捏過碎,否則會失去口感。
材料
青花魚1條、青江菜120公克、蔥花3 大匙、白飯1又1/2碗、水200cc
調味料
鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙
作法
1.將青花魚去除內臟、魚頭,洗淨備用;青江菜剝開洗淨,切小塊。
2.將水煮滾,加入作法1青花魚、鹽小火滾煮5-6分鐘,關火將青花魚取出去骨捏碎,與魚湯分開靜置備用。
3.將作法1的青江菜、白飯加入作法2的魚湯煮滾收乾,再加入作法2的青花魚、胡椒粉、蔥花炒勻即可。
咖哩蔬菜拌飯
如果怕咖哩味太重,可多加洋蔥增加甜味。
材料
綠花椰菜80公克、馬鈴薯 50公克、紅蘿蔔20公克、洋蔥30公克、沙拉油2大匙、水200cc
作法
調味料
咖哩粉1大匙、鹽 1/2茶匙
1.將紅蘿蔔、馬鈴薯去皮,切成方塊小丁;洋蔥去皮洗淨切丁;綠花椰菜洗淨切小株。
2.熱鍋,倒入沙拉油將洋蔥丁、咖哩粉以中火翻炒半分鐘,將水、鹽、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁以小火煮8分鐘,再加入白飯拌勻即可。
香菇菜飯
水切記勿太多,否則飯會因太濕而失去口感。
材料
乾香菇5朵、青江菜180公克、米半杯、沙拉油1大匙、水6成滿
調味料
鹽1茶匙
作法
1.香菇泡水至軟,切成四方小丁;青江菜剝開洗淨,切 小塊;米泡水15分鐘,瀝乾。
2.熱鍋,倒入沙拉油將作法1的香菇丁加入中火拌炒2分 鐘,再加入作法1的米以中火拌炒1分鐘。
3.將作法1的青江菜加入作法2炒軟,將水、鹽加入煮 滾,加蓋小火燉煮12分鐘,關火燜5分鐘即可。
炒糙米什錦蔬菜
青菜不宜炒太久,因為青菜炒太久會出水及失去新鮮青翠的口感。
材料
高麗菜30公克、紅蘿蔔30公克、青江菜30公克、洋蔥20公克、黃甜椒20公克、黑木耳30公克、沙拉油2大匙、糙米飯半碗
調味料
鹽1/2茶匙
作法
1.將所有青菜、黑木耳洗淨瀝乾,切粗絲備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油將作法1全部青菜和黑木耳絲加入,並且炒軟,加入鹽、糙米飯炒勻即可。
吻仔魚菠菜泡飯
購買吻仔魚時,請挑選較小條色澤較為透明的,其較為新鮮且無加工嫌疑。
材料
吻仔魚50公克、菠菜80公克、水200cc、白飯1碗
調味料
胡椒粉1/8茶匙、鹽 1/4茶匙
作法
1.將菠菜洗淨,切成丁。
2.將水煮滾,加入吻仔魚、作法1的菠菜丁、胡椒粉、鹽以及白飯煮滾即可。
