腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
今天要跟大家分享的是涼拌腐竹，好吃又有營養。、
步驟：
1、將腐竹提前浸泡至軟。
2、然後洗凈，切成小段。
3、胡蘿蔔洗凈，切成片狀。
4、蘑菇洗凈，也切片。
5、鍋中加入清水，煮開，放入腐竹，大火煮開小火煮3分鐘，撈出瀝干水分，待用。
6、蘑菇和胡蘿蔔也放入鍋中，焯燙2分鐘，撈出待用。
7、然後將所有食材都放入容器中，加入鹽和料酒。
8、再倒入適量生抽。
9、倒入適量香油。
10、再加入適量白糖，拌勻。
11、最後撒上蔥末即可。
12、於是可以開始吃了！
ps
腐竹很難煮軟，一定要提前兩小時以上浸泡至軟。
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如果你不知道做什麼，你就老醋拌腐竹！
