人類的膳食行為經歷「用肚子吃飯—用嘴巴吃飯—用腦袋吃飯」的歷程。物質貧乏的年代，追求吃飽；物質豐富的年代，追求好吃；好吃吃出了病，就要追求健康了。
健康膳食怎麼吃？每次吃飯怎麼能嚴格按照規定的份數，精確地測出每一餐的食用量呢？
這些問題確實讓很多糖尿病患者對「食物交換份」望而卻步。為了能保證每餐的膳食平衡，我們可以藉助常用餐具和手大致測量出需要攝入的食物量，輕鬆掌握糖尿病吃法。
一、一隻手掌握食物交換份
所謂的手測量法則，就是用手的不同形狀（動作）和部位與各種食物交換份（1份或幾份）以及不同容量的餐具進行比對，從而把手作為食物攝入的估量器，方便估量和計算食物的攝入量。
如下圖1所示：
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通過調查研究發現，只有身高165厘米左右、標準體重的人進行食物手測量較為精確。
由於手部位大小與身高、體型成正相關。同身高組人群，體重越重，其手的各部位體積就越大；同體型組人群，身高越高，其手的各部位也越大。
各組人群與身高165厘米正常體重的人比，拳頭體積最大和最小有20%~60%的誤差。
因此，為減少誤差，對於高熱量的油脂、主食，通常會採用常見的餐具進行測量，以保證誤差控制在15%以下。
二、糖尿病常用手量法
常用的手部動作
1、 「雙手捧」
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（雙手併攏成捧水狀）：捧取固體食物的容積相當於1 小飯碗，主要用來測量生蔬菜（切碎）和顆粒狀水果。
2、 「指掌體」
（約120毫升）：主要用來測量生土豆和饅頭類、長條瓜類食物。
3、 「指曲體」
（約80毫升）：主要用來測量米飯類食物。
4、 「半握拳」
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主要用來測量莖葉、茄瓜類蔬菜和帶殼蟹蝦貝類等熟食。
5、 「1拳頭」
（有效體積約為300毫升）：主要用來測量主食類食物和水果。
6、 「單手捧」
（注意看手指的併攏程度）：主要用來測量小個兒水果。
7、 「一小把」
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（手指併攏儘量多抓，但指尖要碰到手掌）：主要用來測量或抓取堅果、切碎蔬菜及粳米等小顆粒食物。
8、 「一小撮」
主要用來測量或抓取調味品和佐料。
9、 「掌背」
主要用來測量烹飪過的蔬菜和薯芋類等。
10、 「小魚掌」
主要用來測量魚、肉、豆腐乾等食物。
11、 「指背」
主要用來測量鮮豆類食物。
貼士：各手部位之間體積大小的關係
「拳頭」比「半握拳」測量的體積略小，「半握拳」是「掌背」測量體積的2倍，「掌背」是「指背」測量體積的2倍。
三、手測量一般人群每日食物攝入量
根據《中國居民膳食指南》推薦的一般人群膳食建議，普通人每日需要24個左右食物交換份(見圖2)。
