家裡還有上周炒XO醬剩下的金華火腿，想了想，決定做一個特別事兒逼的粵菜，很古老的粵菜，這菜挺麻煩，但是味道挺好，突出了粵菜的清淡和新鮮，再典型不過的粵式風格，如果大家覺得麻煩，看看就好了，如果覺得喜歡，回頭給我交交作業什麼的，不過這個菜一上桌應該會讓客人大吃一驚吧，畢竟家裡很少這麼整，功夫不是白費的，有多少付出就有多少回報，當然，追女生這裡是說不太通的，有時候付出再多也沒回報，是吧!
好了，今天不多聊，我們開始做菜！
主料：草魚一條
輔料：大棗鮮菇金華火腿蔬菜各適量
調料：黃酒鹽蚝油澱粉適量
草魚處理乾淨，取兩邊的魚肉，然後去掉魚皮，片成厚一些的魚片，用少許鹽抓粘后
再放黃酒和少許蛋清抓勻，最後放一點干澱粉抓勻備用
金華火腿蒸透后切長方形的薄片，鮮菇焯水后片和魚片大小差不多的片，
紅棗也切大小一樣的片備用
碼盤，先放一片魚片，然後上邊摞一片金華火腿片，再接着放紅棗片，最後是鮮菇片，
然後再放魚片，就這樣循環下去碼整齊就好了，四種食材的順序完全可以按個人喜好去碼
蒸鍋燒開，放碼好的魚片進去大火蒸三到五分鐘。在蒸魚的同時，炒鍋中放少許水，放一點鹽和蚝油，燒開后勾濃一些的芡，待魚蒸好后取出來，將芡汁澆在上邊就可以了。
為了好看可以在兩邊擺一些蔬菜，最典型的莫過於芥蘭或者是菜心了，這個大家自己看着來就可以了
後記：
草魚剔魚片還會有些刺，可以用黑魚，肉多刺少，如何剔魚片我以前的文章里有很多，大家去看看吧，去魚皮可能對大家來說會有些難度，實在不行就留着，碼盤的時候魚皮朝下。
一定要用鮮菇，如果您用干香菇，那是很難咬動的，本來吃的是粵菜的脆嫩，結果那姿勢變成吃烤羊腿了。。。。。，鮮菇要多煮一會兒，大約煮五分鐘左右，出來涼水過一下，攥一下水再切。
金華火腿一般買回來都是生的，需要蒸熟，一定要多蒸一會兒，如果塊很小最少也得半小時的，不然蒸不透不說，還會非常的咸。
魚片別片太薄，那麼出來沒口感了，而且魚片要比其它三種原料要長一些，因為魚片一受熱會收縮，如果您的生魚片和其它三種原料一樣長，那麼蒸完后魚片縮了很多，就會很難看。
碼盤的時候最好在盤子上刷一點油，因為魚片受熱後會粘在盤子上，夾不起來，一使勁夾就碎了，注意。
最後必須要澆芡汁，是為了讓菜有一個整體的味道，但是魚片腌過，金華火腿挺咸，棗是甜的，也就是鮮菇沒什麼味道，所以汁一定要清淡，如果家裡有肉湯，那味道就更好了，如果沒有，就用一點水，放點蚝油提鮮，再放一點鹽勾芡就成了。
這個菜對勾芡的考驗較大，你們想要做出亮亮的一盤菜，需要一種好澱粉哦！
