口水雞
口水雞,解救炎炎夏日裡,那些懼怕油膩,卻又嗜肉如命,偏愛重口味的我們。 除了口水雞,實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉,紅艷鮮亮,冰爽Q弾,鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧!
難度:配菜(中級) | 時間:30-60分鐘 |
主料 | |
土雞半隻(約500g) | 花生數十顆 |
辣椒粉20g | 小蔥1棵 |
生薑1小塊 | 香菜1棵 |
獨蒜2個 | 花椒數十顆 |
香油1茶匙 | 生抽1湯匙 |
鹽1茶匙 | 白糖1茶匙 |
醋1茶匙 | 味精1茶匙 |
花椒粉少許 | 雞湯2湯匙 |
![](/ups/9324/images/20170707/595e7511c707e.png)
用料小秘訣
臨鍋時加入家樂雞精
具有提鮮的作用,使菜肴更鮮香可口,層次豐富。
口水雞的做法步驟
1. 姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3. 大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4. 取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5. 取出雞肉,斬切擺盤,備用
6. 小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7. 切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8. 鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9. 炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!
小貼士
1、注意雞肉不要久煮,皮會爛,就不Q弾了,一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉,再來用熱油淋,我忘記了,這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞,我這個小土雞隻有半隻,一斤重,煮加上悶也就15分鐘,肉全熟了,皮還有點爛,請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了,這是涼拌菜不是炖雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。