口水雞
口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛重口味的我們。 除了口水雞，實在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當之無愧！
| 難度：配菜(中級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 土雞半隻（約500g） | 花生數十顆 |
| 辣椒粉20g | 小蔥1棵 |
| 生薑1小塊 | 香菜1棵 |
| 獨蒜2個 | 花椒數十顆 |
| 香油1茶匙 | 生抽1湯匙 |
| 鹽1茶匙 | 白糖1茶匙 |
| 醋1茶匙 | 味精1茶匙 |
| 花椒粉少許 | 雞湯2湯匙 |
用料小秘訣
臨鍋時加入家樂雞精
具有提鮮的作用，使菜肴更鮮香可口，層次豐富。
口水雞的做法步驟
1. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。 2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。 3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是炖雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。
