[香港地] 脆皮X雞油飯 葡式燒雞釀飯
乳豬飯是葡萄牙名菜之一，如果您想在家中自煮乳豬飯，又實在有點難處理，型廚Shawn教大家改變食材，用常見易買的雞來代替乳豬，自家製這一道 葡式燒雞釀飯 。
葡式燒雞釀飯
製作時間：約190分鐘
烹飪難度：＊＊＊（5＊為最難）
葡式燒雞釀飯 材料：
雞 一隻 (約2斤)本菇 30克秀珍菇 30克紫洋蔥 25克煙肉 30克白飯 200克調味料：咖哩粉 1茶匙鹽 1/8茶匙醃料： 紅椒粉 2茶匙Cajun粉* 2茶匙黑椒碎 1/2茶匙蒜蓉 2湯匙鹽 1/2茶匙橄欖油 3湯匙伴碟： 番茜 適量
備註：Cajun粉(Cajun spices)是美國新奧爾良地區的特有香料，混合了匈牙利紅椒粉(paprika)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、法式辣椒粉(cayenne)、奧勒岡與百里香等各式香料和香草，香味強烈，味道濃郁而不辣，適合作肉類料理的醃漬調味，尤其是用作燒烤的醃料。香港的大型超級市場有售。
葡式燒雞釀飯 做法：
1. 將雞劏好，洗淨，抹乾水分。本菇、秀珍菇用沾水的布抹乾淨，切碎。紫洋蔥、煙肉切碎備用。
2. 先將醃料拌勻，塗勻雞身內外，醃約2小時。
3. 燒熱油鑊，將本菇、秀珍菇、紫洋蔥碎及煙肉碎炒香，然後放入飯炒鬆，再加入咖哩粉及鹽調味炒勻。
4. 將炒好的飯釀入雞肚內，縫好封口。放入已預熱180度焗爐焗35分鍾，至雞皮烤至金黃香脆，即成。
5. 進食時可先倒出炒飯，灑上番茜裝飾，雞隻手撕或斬件上碟。
燒雞要做到皮脆肉嫩，一定要揀較多脂肪的雞隻，因為在高溫烤焗過程中，有足夠的皮下脂肪可以溶解，令雞皮更加香脆。太瘦的雞燒出來會太乾及口感較差。
