[香港地] 脆皮X雞油飯 葡式燒雞釀飯
乳豬飯是葡萄牙名菜之一,如果您想在家中自煮乳豬飯,又實在有點難處理,型廚Shawn教大家改變食材,用常見易買的雞來代替乳豬,自家製這一道 葡式燒雞釀飯 。
葡式燒雞釀飯
製作時間:約190分鐘
烹飪難度:***(5*為最難)
葡式燒雞釀飯 材料:
雞 一隻 (約2斤)本菇 30克秀珍菇 30克紫洋蔥 25克煙肉 30克白飯 200克調味料:咖哩粉 1茶匙鹽 1/8茶匙醃料: 紅椒粉 2茶匙Cajun粉* 2茶匙黑椒碎 1/2茶匙蒜蓉 2湯匙鹽 1/2茶匙橄欖油 3湯匙伴碟: 番茜 適量
備註:Cajun粉(Cajun spices)是美國新奧爾良地區的特有香料,混合了匈牙利紅椒粉(paprika)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、法式辣椒粉(cayenne)、奧勒岡與百里香等各式香料和香草,香味強烈,味道濃郁而不辣,適合作肉類料理的醃漬調味,尤其是用作燒烤的醃料。香港的大型超級市場有售。
葡式燒雞釀飯 做法:
1. 將雞劏好,洗淨,抹乾水分。本菇、秀珍菇用沾水的布抹乾淨,切碎。紫洋蔥、煙肉切碎備用。
2. 先將醃料拌勻,塗勻雞身內外,醃約2小時。
3. 燒熱油鑊,將本菇、秀珍菇、紫洋蔥碎及煙肉碎炒香,然後放入飯炒鬆,再加入咖哩粉及鹽調味炒勻。
4. 將炒好的飯釀入雞肚內,縫好封口。放入已預熱180度焗爐焗35分鍾,至雞皮烤至金黃香脆,即成。
5. 進食時可先倒出炒飯,灑上番茜裝飾,雞隻手撕或斬件上碟。
燒雞要做到皮脆肉嫩,一定要揀較多脂肪的雞隻,因為在高溫烤焗過程中,有足夠的皮下脂肪可以溶解,令雞皮更加香脆。太瘦的雞燒出來會太乾及口感較差。