今天跟大家系統的說說烘焙模具,那些讓你不確定的計量單位換算、模具材質選擇、塗層區別等問題,看完這篇,相信你就明白了。

1常見烘焙模具的單位換算

烘焙時,時常有這樣的情況發生:教程是做8寸蛋糕,那做6寸/10寸的蛋糕,用量要怎麼換算?食譜中的一小勺是多少啊?一杯又是多大的杯子?……

對於經驗豐富的烘焙者而言,這些都是常識而不是問題,但是對於很多烘焙菜鳥、小白們,這些小常識就夠「百度」半天了~對常見烘焙模具的單位換算傻傻不清楚的你們,好好看看下面的乾貨吧!

蛋糕圓模尺寸換算

查表方法:假設原配方是8寸圓模的用量,要做的是6寸圓模的蛋糕,在左側「原方尺寸」一欄找到「8寸」,再在右側「換算尺寸」一欄找到「6寸」,對應數字是0.56。那麼將8寸蛋糕的用量全部乘以0.56,就可以算出6寸蛋糕的用量。

容量換算

1杯 = 250ml

1大勺 = 15ml

1小勺 = 5ml

1/2小勺 = 2.5ml

1/4小勺 = 1.25ml

1兩 = 50g

1盎司 ≈ 30g

1磅 = 16盎司 = 454g

乾性材料換算

1/5茶匙 = 1ml = 1g

1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g

1茶匙 = 5ml = 5g

1/2湯匙 = 7.5ml = 7.5g

1湯匙 = 15ml = 15g

液體材料換算

1液體盎司(2湯勺)= 30ml

4液體盎司(1/2杯)= 125ml

8液體盎司(1杯)= 250ml

12液體盎司(1+1/2杯)= 375ml

16液體盎司(2杯)= 500ml

常見表述換算

奶油1大匙 ≈ 13g

1杯 ≈ 227g

牛奶1大匙 ≈ 14g

1杯 ≈ 227g

奶粉1大匙 ≈ 6.25g

雞蛋1個 ≈ 60g

蛋黃1個 ≈ 20g

蛋白1個 ≈ 35g

細砂糖1杯 ≈ 200g

糖粉1杯 ≈ 130g

粗砂糖1杯 ≈ 200~220g

糖漿1大匙 ≈ 21g

棉白糖(過篩)1杯 ≈ 130g

麵粉1杯 ≈ 120g

玉米粉1大匙 ≈ 12.6g

可可粉1大匙 ≈ 7g

花生醬1大匙 ≈ 16g

蜂蜜1大匙 ≈ 21g;1杯 ≈ 340g

碎乾果1杯 ≈ 114g

葡萄乾1杯 ≈ 170g

乾酵母1小匙 ≈ 3g

鹽1小匙 ≈ 5g

發粉(泡打粉)1小匙 ≈ 4g

小蘇打1小匙 ≈ 4.7g

塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g

2烘焙模具的材質、特點

不同的烘焙模具對成品的影響也不同。作為烘焙愛好者,對烘焙模具的要求不該只停留在顏值層面,還要看模具的實用性、安全性、是否易清洗、易脫模等,了解不同材質模具的特性後,再將這些作為挑選模具時不可缺少的標準吧~

金屬模具

金屬模具的導熱性好,是使用最廣泛的模具產品,一般而言,各種材質的導熱性能按銅質、鋁質、鐵質、耐候鋼及不鏽鋼漸次排列。

銅質模具:導熱性能最好,但是易腐銹,不易打理。

鐵質模具:一般都帶有塗層,不粘、易脫模。

鋁合金材質模具:非常普遍,受熱均勻,製作出來的西點品質穩定(選購鋁合金模具時,應選擇經過陽極或硬模處理的產品,否則可能會攝入鋁元素,影響健康)。

耐候鋼:是一種介於鐵和不鏽鋼之間的材質,鏽蝕速度比鐵質模具慢,且價格較低,在吐司模具中被廣泛應用。

不鏽鋼模具:光澤度高,但導熱不均勻,易粘。在烘烤蛋糕前應墊入烘焙紙,烤麵包前則應多塗抹黃油。

不沾模具

玻璃模具:較重,導熱性較差,一般用來烤制布丁,或直接用於冷制甜點。一定要購買品質好的,無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具,避免烘烤時破裂。

陶瓷模具:可以經受700-800℃的高溫,保溫性能好,烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標示、抗熱係數高的產品。常用於製作烘焙時間較長的蛋糕。

矽膠模具:模型多樣,能承受溫度的瞬間變化,材料環保,無毒無害,易脫模、易清洗,適用於高糖類的產品。易吸灰塵,易損壞。

3烘焙模具的塗層、特性

了解模具的材質和特性後,依然挑不對模具?還有個易被疏忽的點——塗層,不同的塗層有不同的特性,在烘焙某些「嬌氣」的蛋糕時,還就必須用某種塗層的模具做出來才好吃,不信來看看吧~

陽極塗層

陽極就是對金屬進行陽極氧化處理,使其表面形成氧化膜。一般鋁合金材質的模具都會做這種塗層,防止鋁合金分解析出。陽極塗層輕巧,耐化學腐蝕,不易氧化,但是易劃傷。做戚風蛋糕,一定要選用陽極蛋糕模具,因為硬模的不沾效果不利於戚風的成型。

硬模塗層

硬模塗層十分堅硬,可以直接用刀切割也不會損傷(例如披薩盤)。具有抗輻射及吸熱特性,能夠縮短烘焙時間、節省能源成本;硬模塗層的模具清洗起來也十分省力,即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。

抗沾性塗層

市場上多見的抗沾性塗層是特富龍(P.T.F.E),此種油性塗料具有穩定、優異的耐高溫性質,其耐熱溫度高達攝氏 250℃ (間歇可高達 280℃);優良的抗磨損及耐腐蝕性質,且不受水蒸氣 、油脂及其它氣候的影響;低摩擦係數,易脫模,塗層不吸附油脂和水。

4常見的不沾模具護理

不知從什麼時候起,大家都愛上了不沾鍋、不沾鍋鏟……所有不沾特性的鍋碗瓢盆深受與其打交道的人們的喜愛,看來大家對「洗碗刷鍋」這件事是深惡痛絕啊~但是你的「不沾」品就水沖即可?讓小編教你如何護理他們吧~

產品使用:

  • 全新的不沾模具,使用前需將內部洗凈、溫火烘乾後,取棉布在表面塗上一層較稠密的油脂(酥油或豬油等),放進烤爐內,設定溫度200℃,空烤10分鐘。之後取出、冷卻至常溫,用軟布擦拭乾凈再使用,可以提升不沾性能及模具壽命;

  • 每次烘烤完後,用軟抹布或軟質塑料刮板,清除殘留在器具中的殘餘物;

  • 定期用溫水加少量中性洗潔精,將模具用軟抹布徹底清洗;

  • 因蛋糕類屬於高糖產品,所以每次使用時必須上油(不能使用色拉油),提高抗沾效果、降低成品不良率。

注意事項:

  • 請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭;

  • 請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料;

  • 儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾塗層磨損或刮傷;

  • 儲存堆積時要小心輕放,使器具保持乾燥,不可儲存堆積在潮濕的地方;

  • 不沾塗層在長時間溫差懸殊情況下作業,會產生細小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不沾塗層,而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生,不沾器具的烘烤溫度最好低於240℃;

  • 不沾器具應避免不均勻的受熱,不可以空燒;

  • 矽校杯只可使用用於烤箱,烤爐及微波爐中絕不可直接使用於瓦斯或電上,或直接在加熱盤上方或燒烤器下方使用;

  • 矽膠杯能承受瞬間溫度變化,可將烤杯從冰箱直接移至烤爐中。

參考來源