美味素食「紅燒肘子」

純素美食“紅燒肘子”菜色金黃，形似豬肘，味鮮鬆軟，油而不膩。

配料表:

水發冬菇……… 50 克 味精…………… 1 克

素雞…………… 50 克 醬油…………… 50 克

熟筍…………… 50 克 鮮湯………… 200 克

熟馬鈴薯……… 50 克 白糖…………… 10 克

菜花…………… 50 克 濕澱粉………… 15 克

木耳…………… 50 克 黃酒…………… 15 克

蘑菇…………… 50 克 胡蘿卜………… 50 克

黃花菜………… 50 克 花生油……… 1000 克

豆腐衣………… 2 張 （實耗 150 克）

青豆…………… 50 克

具體方法：

1.把水發冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、

黃花菜、青豆等洗凈，煮熟切成大小相同的塊，總計 500 克，和醬油 30 克、

味精 1 克、白糖 10 克、鮮湯 100 克、黃酒 10 克、濕澱粉、油 100 克炒成肘

子餡心。

2.豆腐衣兩張，在醬油 30 克里浸透，即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下

油鍋炸至深金黃色，輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破。

浸軟後攤平放在湯碗里，裡面外露待包。

3.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏，上籠

蒸透，覆轉扣在餐盆中。留些青豆，即用鮮湯 200 克、 酒、醬油 20 克等調味

燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟抽 5 錢，均勻地澆在肘子上便成。

成功秘訣：

製作素肘，講究形似、少麵包嚴、不可露餡。