經常遇見一些病人特別是老年病人問我，「雞蛋，能不能吃呀？是不是只吃蛋白，不吃蛋黃，聽說蛋白里蛋白質含量高，蛋黃有較高的脂肪膽固醇」。

好迷茫，不知如何是好？那麼今天大家看了這篇文章，就幫你找到答案了！

               

讓我們先來看看蛋白與蛋黃的具體成分：        

蛋白：蛋白質含量為11%左右，水分占88%，脂肪含量0.2%。        

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蛋黃：蛋白質占17.5%，脂肪占32.5%（大家是不是一看見脂肪就驚呆了，一定要繼續往下看喲！），水分占48.0%，礦物質占2%，以及多種維生素等微量成分，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和維生素B族。除此之外還有磷、鐵、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等微量元素。        

這些微量元素，都是人體所必須的重要元素，比如有利於智力發育、保護視力以及心臟等。        

現在我們再來看看這32.5%的脂肪該怎麼認識？

蛋黃占32.5%，雞蛋的脂肪是正真的好脂肪，因為它的脂肪酸構成非常合理：        

飽和脂肪酸僅占28%-30%，

單不飽和脂肪酸占46%-47%，

多不飽和脂肪酸，約占23%-26%。

比例對心腦血管都有益，這個脂肪與我們日常說的豬油、牛油不可同日而語。

  • 蛋黃中的磷脂（多不飽和脂肪酸）約占總脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經鞘磷脂等。雞蛋「補腦」的功能全靠它，另外，磷脂類對血脂代謝很好。                

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  • 蛋黃膽固醇：吃了蛋黃，膽固醇就會上升嗎？                

首先，膽固醇究竟是個啥？膽固醇 非但無害，還是營養物質。細胞、 部分激素（如性激素）、膽汁的合 成都需要它。大腦是人體中膽固醇 最多的地方，人每天要合成1000毫 克以上（其中70%的膽固醇由肝臟 合成;30%來自膳食。）        

一個雞蛋的膽固醇含量為100-300 毫克；肝膽代謝正常的普通人一天 吃一個完整的雞蛋，有益無害。        

               

氧化型的膽固醇才是導致心腦血管疾病的罪魁禍首。新鮮雞蛋中，幾乎沒有被氧化的膽固醇。只有在蛋類的烹調加工當中，才會產生氧化的問題。那麼如何正確的烹飪雞蛋？        

                           ADVERTISEMENT        白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等較好，煎荷包蛋、炒雞蛋都要注意減少，因為油高溫煎炸後的雞蛋營養損失更多，膽固醇氧化更高。        

總結就是：雞蛋很營養，可以放心吃，但任何東西再好都講究適量。煎炸類蛋不要吃太多。