日本大學教授為此找出了解決方法，讓人不用害怕口中殘留氣味，好好吃進韭菜的豐富營養！此外，韭菜還有讓許多家庭主婦感到困擾的問題，就是韭菜容易爛掉不好保存，日本種植韭菜的農家也現身說法，只要利用小道具就能簡單保鮮！
韭菜的營養價值
韭菜的香辛味來自大蒜素，屬於有機硫化合物的一種揮發物質，可以促進食慾，協助維生素B1的吸收，幫助恢復疲勞，滋補強身，並且能提高人體的免疫力，被認為有預防癌症的效果。吃韭菜還能促進血液循環，改善身體冰冷，韭菜的抗凝物質，也有預防動脈硬化與血栓的效果。
韭菜富含的β-胡蘿蔔素，除了有抗癌與免疫賦活作用，還能在人體內轉換為維生素A，對於維持健康的秀髮、視力、皮膚黏膜、肌膚都有很大的作用。
韭菜的維生素C也僅次於菠菜，能與β-胡蘿蔔素一起減少活性氧，與抗老化息息相關。維生素E強大的抗氧化能力，可以抑制活性氧，防止體內的多元不飽和脂肪酸被氧化，有效預防動脈硬化、心肌梗塞等與日常生活習慣有關的疾病。
消除進食後口臭吃這個
即使知道韭菜有豐富的營養，由於吃完後殘留於口中的味道久久不散，在與他人聊天的時候，韭菜的濃郁氣味就會飄散出來，使許多人選擇對韭菜敬而遠之。日本大學名譽教授有賀豊彦提出了解法，就是吃完韭菜後可以吃蘋果。
通常吃完韭菜後產生的口中氣味，是因為其中含有的揮發性物質被腸子吸收，經由血液運送到肺，再藉由肺部的呼吸運動排出體外，形成口腔裡的刺激性味道。蘋果含有消臭效果的多酚，可以結合韭菜的氣味分子，有效抑制與分解氣味，達到消除口臭的作用。
農家傳授韭菜保存撇步
韭菜不耐放又容易受傷，放入冷藏庫卻很快就腐爛出水，讓冰箱充滿了韭菜的味道。對於這些家庭主婦最常遇到的惱人問題，種植韭菜的日本農夫宇賀神幸子表示，韭菜適合低溫冷藏保存，但是需要阻絕外在的空氣，因此有孔的袋子、沒有封口的袋子或報紙都不行，應該用塑膠袋加綁橡皮筋牢牢封住開口，再放入冰箱冷藏。
千葉大學園藝學研究所教授椎名武夫針對韭菜的保存方法進行實驗，將韭菜分別以報紙包住、放入未封口的塑膠袋、或是放入塑膠袋後再以橡皮筋綁緊袋口。
10天後再觀察這三組韭菜的鮮度，發現只有使用橡皮筋綁緊開口的韭菜仍然維持著鮮度；塑膠袋開口未封的韭菜已經變色並且枯萎，用報紙包的韭菜則是已經失去水分而變得乾巴巴。
由於韭菜採收後還會進行呼吸，用橡皮筋綁住袋口，可以讓袋中二氧化碳濃度提高超過5%，氧氣濃度減少15%，可以抑制韭菜的呼吸，減緩韭菜細胞老化的速度。
如果韭菜買回家想要放比較久一點，雖然韭菜本身不適合冷凍，只要處理工夫做得好，可以冷凍保存1個月，方法就是先用水輕輕清洗韭菜之後，以廚房紙巾吸乾水氣，還沒要使用到的韭菜建議先切段，分成小份量放入保鮮盒或密封袋裡再放進冷凍庫；冷凍時攤平擺放，讓韭菜能均勻散開，要使用時直接取出無須解凍。
