可頌（croissant）人人都知道，不用說巴黎的麵包房中必備，連北京的麵包房裡都一定會有（相關內容：二十三線美食博主的外食報告）。而這個巧克力起酥麵包，法文pain au chocolat，在法國麵包房裡的曝光率是和可頌完全相同的，國內卻對它不是很熟悉。

               

麵包採用了與可頌麵包完全相同的麵糰製作方法，捲入可可含量55%以上的黑巧克力棒，讓麵包除了擁有可頌外酥里韌、黃油香氣馥郁的特點外，還增添了巧克力的香濃風味。巧克力愛好者們，你們一定會喜歡。


周末到了，如果你選擇窩在家裡宅一天，那麼今天這個食譜非常適合你：總體的操作難度不大，原材料比較簡單，只是中間靜置時間比較多導致拉得戰線比較長。


Pain au chocolat


巧克力起酥麵包


(並不知道中文名稱是啥）


Recipe adapted from Christophe Felder


本方可做16個小麵包


原料：


350 g 中筋麵粉


150 g 低筋麵粉


60 g 白砂糖


10 g 奶粉


2 tsp 鹽


100 g 室溫軟化的黃油


5 g 即發乾酵母


230 g 水


250 g 冷的黃油（裹入用）


32根 烘焙專用巧克力棒


1枚 雞蛋


由於麵糰製作不易，最好一次性做出配方的全部用量。可以一半烤成可頌，一半烤成巧克力麵包，放涼后密封冷凍保存即可。


做法：


1. 製作可頌麵糰：麵粉、糖、奶粉、鹽、酵母、軟化的黃油放入大盆中，慢慢倒入水，揉成光滑有彈性、能拉出薄膜的麵糰。（我用廚師機，麵包機、手揉均可）

               

麵糰揉出膜是最後麵包外酥內韌的關鍵

               

2. 麵糰放在撒了粉的操作台上，大致整理成長方形。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏靜置至少2小時。

               

3. 取出麵糰，擀開成7-8毫米厚。將裹入用的黃油夾持在兩片烘焙紙中間，擀成長方形（長度是麵糰的一半，寬度比麵糰略短）。


4. 將裹入黃油擺在麵糰下端，將麵糰上端向下對摺，捏緊四周。

               

5. 麵糰旋轉90度，此時對摺的邊在麵糰側面。再次向上端和下端擀開，注意擀麵團時只向一個方向用力，以保持麵糰厚度均勻。擀成6-7毫米厚。

               

6. 按照下圖的標註，將麵糰下端向上摺疊至麵糰長度的三分之二處，上端向下折至三分之一處。兩端麵糰相接對齊。然後將摺疊后的上端向下對摺，此時麵糰應有4層。用手輕壓麵糰，整理平整。包裹保鮮膜，冷藏至少1小時。

               

7. 完全重複第5、第6步的操作后再次冷藏1小時。


8. 取出麵糰，擀開成3-4毫米厚的大正方形。從中間切開成兩個長方形。


9. 按照巧克力棒的長度，將麵糰平均切分。

                                                                                                           

10. 在距離面片上端1.5厘米處放置巧克力棒，上端向下捲入巧克力棒、按壓緊，擺上第二條巧克力棒，然後向下捲起。底部朝下拜入鋪了烘焙紙的烤盤。

               

11. 全部整形完畢后，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約1小時。

               

12. 烤箱預熱190℃。全蛋液過篩后，用刷子蘸取，塗在麵包表面。全部塗完之後，重新從第一個開始再塗抹一次。

               

13. 放入烤箱，烘焙15分鐘。

               

我經常說，巴黎於我，不是鐵塔聖母院。是每天的expresso，是隨處可見的croissant，是這款pain au chocolat。