12款養生藥膳湯，藥材入膳，餐餐養生

2017-07-17

12款養生藥膳湯，藥材入膳，餐餐養生

【12款養生藥膳湯，藥材入膳，餐餐養生】

引導語：藥材與食物相配，既能藥借食味，又能食助藥性，真可謂養生佳品。不同的藥材藥效不同，藥材入菜要根據體質選擇不同的藥食搭配，還要特別注意藥材的食用禁忌。老師向您推薦12種藥材入菜食譜，並對每種藥材的藥性禁忌做了詳細解說，快快準備藥材食材，「對症用膳」吧！

一、沙參玉竹鮮淮山煲老雞

材料：沙參10g 、玉竹 10g、老雞半隻、鮮淮山 200g 、豬瘦肉 100g、陳皮 1/3片、蜜棗 2粒、鹽適量

做法：

1、老雞清理乾淨，斬成大塊。豬瘦肉也切成稍大的塊。山藥去掉外皮，切成大塊。

2、大火燒開鍋中的水，分別放入雞塊和瘦肉塊汆燙去除血水。

3、砂煲中加入2000ml清水，放入汆燙過的老雞、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、陳皮和蜜棗，大火煮開後轉小火繼續煲煮2小時。 4 喝的時候根據個人口味加入適量鹽調味即可。

特色：沙參和玉竹是傳統的潤燥食材，再加上健脾益腎的淮山，這款湯可以說是一款具有滋陰理氣、潤燥靜心的靚湯。

小貼士：1、給山藥去皮時一定要戴上手套，因為山藥的表皮中含有一種致敏物質，直接接觸會導致手部過敏發癢。2、沙參具有滋陰生津、清熱涼血之功。3、玉竹味甘多脂，質柔而潤，是一味養陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A，能改善乾裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤滑。4、淮山具有健脾、補肺、固腎、益精

等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積。

二、四物燉雞

材料：雞腿 2隻、當歸 10g、熟地黃 10g、白芍 10g、川芎 8g、鹽 5g

做法：

1、雞腿洗凈，斬成小塊，放入滾水中汆燙2分鐘撈出待用。

2、將汆燙好的雞塊放入砂鍋中，將當歸、白芍、熟地黃和川芎也放入鍋中，燉煮約50分鐘至雞肉熟爛。加鹽調味，待鹽化開即可盛出。

特色：口感上雖然有一點點苦，但不影響鮮美的味道，還能幫助新媽媽恢復身體，促進子宮收縮，排出惡露。

小貼士：感冒或熱性體質的新媽媽不適宜食用此燉品。

三、山藥銀杏百合湯

材料：百合 15g、鮮山藥 200g 、干蓮子肉 10粒、白果 8枚、胡蘿蔔 1根、枸杞子 5g、冰糖 30g

做法：

1 將鮮山藥和胡蘿蔔洗凈，削去外皮，再切成滾刀塊。百合洗凈泥土切去根部，掰成小瓣。 2 白果用沸水汆3分鐘，再剝去殼及裡層薄皮。

3 鍋中放入2000ml冷水，大火燒沸後放入干蓮子肉、白果、胡蘿蔔滾刀塊和鮮山藥滾刀塊用小火煲煮1小時。 4 最後將冰糖、百合和枸杞子放入鍋中，繼續用小火煮制15分鐘即可。

特色：山藥和胡蘿蔔都具有補而不熱、溫而不燥的補脾養胃作用。這道湯水在寒冷的季節，非常適合老年人和平時身體虛弱的人飲用。

小貼士：1.白果中含有毒素，生食會出現發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡，因此切記不可生食，食用前一定要用沸水徹底煮熟，但也不可食用過量。成人一般每日不應超過10粒，兒童應避免食用。2.少數人食用山藥會引起過敏反應，皮膚出現紅斑、紅腫、丘疹等症狀，食用前應多加留意。

四、北芪黨參燉烏雞

材料：烏雞半隻、瘦肉 100g、北芪 3g 、黨參 3g 、紅棗 5枚、陳皮 1片、姜 3片

做法：

1、烏雞用流動的水清洗乾淨，剁成稍大的塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起瀝凈水分。豬瘦肉也切成稍大的塊。

2、將北芪、黨參、紅棗、陳皮、老薑及備好的烏雞和豬瘦肉放入燉煲內，加入1500ml清水，大火煮開後轉小火煲制90分鐘。喝之前加鹽調味即可。

特色：這款湯水用北芪、黨參加上烏雞更加強了補脾益氣、增加抵抗力的作用。

小貼士：1、北芪、黨參和陳皮不要放得太多，以免影響湯水的味道。2、北芪又稱黃芪，被稱為「小人參」，具有補中益氣、增加抵抗力、預防感冒、利尿、降血壓、保護肝臟等多種療效。3、黨參有補中益氣、生津養血的功效。由各種原因引起的衰弱症、缺鐵性貧血都可以服用黨參加以改善。

五、沙參麥冬煲老鴨

材料：老鴨 500g 、瘦豬肉 200g、玉竹 10g 、桂圓肉 10g 、陳皮 10g 、沙參 50g 、麥冬 20g 、姜 1塊、鹽適量

做法：

1 凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。

2 玉竹用冷水浸泡10 分鐘後取出。

3 沙參用冷水浸泡10 分鐘後取出。 4 麥冬用冷水浸泡10 分鐘後取出。

5 桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10 分鐘後取出。 6 老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開，調成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老薑、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮後加蓋，用中火煲煮2 小時，食用時調入鹽即可。

特色：鴨肉性涼，剛好可以對付浮躁虛火，煲成濃濃的老火靚湯，跟家人分享美味和健康。禁忌：身體虛寒者禁食

小貼士：1、用大火加熱湯煲中的水，在將要沸騰時水面會出現很多浮沫，這時要用湯勺把它們撇乾淨。或者先用沸水汆燙一遍所有材料去血水及雜質，再放入湯煲加入冷水重新煲制。2、麥冬的外形呈紡錘形，長1.5~3cm，表面乳白色或淡黃色，有細小的縱向紋路，斷面呈半透明狀，中心有細細的白芯。麥冬有養陰生津，潤肺清心的功效，可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。3、沙參有南沙參和北沙參之分，南沙參是輪葉沙參或杏葉沙參的根，北沙參是珊瑚菜的根，在藥店購買到的沙參通常為南沙參。兩種沙參藥效相似，具有養陰清肺、益胃生津的功效。可以用於肺熱陰虛引起的乾咳少痰、咯血等症，也可以治療胃熱傷陰引起的口乾舌燥。4、玉竹：藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根干制而成，藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片，表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養陰、潤燥、除煩、解渴的功效，與沙參配伍可以止咳。現代醫學研究表明，玉竹還具有降血糖、潤澤皮膚的功效。

六、川貝銀杏燉雪梨

材料：雪梨 3個、銀杏 15粒、川貝母 20g

做法：

1 雪梨洗凈，去掉梨核，切成1cm見方的小粒。

2 在煮鍋中加入適量水，大火煮沸，然後投入銀杏，汆燙3分鐘後剝去外殼和內層的薄膜。

3 把所有材料放入砂鍋，加入1500ml冷水後加蓋，大火煮沸後改用小火燉1小時即可。

特色：雪梨的潤喉去燥功能，加上川貝的止咳作用，對於常見的久咳不愈很有效。常喝這款甜湯，不但可以潤喉，爽滑甜美的滋味更可以潤心。

小貼士：1.這款甜湯在燉煮過程中沒有加入任何種類的糖，口感稍微有些清苦，但如果加入食糖會讓療效降低，因此如果能接受淡淡的苦味，就不必要另外調味。2.脾胃虛寒及有濕痰者不宜飲用。3.銀杏果有微毒，每人每日不超過7粒為宜。

七、黃芪菌菇湯

材料：干香菇 50g、茶樹菇 50g、竹蓀 3根、黃芪 5g 、枸杞 5g 、橄欖油 15ml 、鹽 10g 、淮山藥 2根

做法：

1 將香菇、茶樹菇洗凈，用冷水浸泡二小時，如果是小香菇不用再切，如果是大香菇，泡軟後每朵對半切開，泡菌菇的水留下備用。

2、將淮山藥洗凈，無須去皮，切成小段備用。

3、去掉竹蓀的紗網，用冷水泡開，剪掉兩端，切成段備用。

4 將泡好的菌菇、竹蓀、山藥、黃芪一起放入砂鍋開大火燉，煮沸後改中火燉約一小時後放入枸杞，調入鹽，再燉約一小時，倒入橄欖油，湯麵上立刻浮起金黃色的油花，像雞湯一樣，增加了味覺和視覺上的香濃感，這時即可關火。

特色：湯里的食材豐富，高營養，低熱量，喝起來具有濃濃的菌菇香味。山藥選淮山，營養價值更高。

小貼士：1、如何使湯有更濃的味道：應選擇干香菇，干香菇用冷水泡開後味道比鮮香菇更濃，並且泡香菇的水不要倒掉，泡前先將香菇洗凈，泡香菇的水留著加入湯里，這樣煲出的湯就會更濃香2、湯燉好後，倒入一茶匙的橄欖油，金黃的油色使湯更潤。

八、巴戟杜仲煲牛尾

材料：牛尾 800g、巴戟天 25g、杜仲 20g、黑棗 6粒、陳皮 1塊、桂圓 6枚、枸杞約10枚、鹽 5g 、白鬍椒粒 5g

做法

1、牛尾剁成大塊，用開水燙去血水，洗凈瀝乾。

2、將巴戟天用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。

3、杜仲用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。

4、黑棗、陳皮、桂圓肉和枸杞用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。

5、鍋中注入3800ml清水大火燒沸，再加入所有材料（枸杞、鹽留用），再次燒沸後轉小火煲3小時。

6 、最後放入枸杞再煲30分鐘，食用前加鹽調味即可。

特色：此道湯水非常適合冬季飲用，有滋養身體，溫暖身心的效果。同時其中的巴戟天和杜仲對男性有強壯筋骨，進補腰腎的作用。

小貼士：1、巴戟天：又名巴戟、三蔓草、雞腸風。是巴戟天植物的乾燥根莖，性味甘辛、溫熱，有祛風濕、壯筋骨、補腰腎的作用。多與杜仲搭配，加入牛尾或豬尾，煲煮成湯水。2、杜仲：又名思仙、思仲，是杜仲樹的樹皮。性味溫熱、微辛，有補肝、補腎、暖子宮、安胎氣的作用，並對腰役背疼、足膝萎弱等症狀有治癒療效。多與豬腎搭配，或炒或煲，滋補腰腎。

九、首烏煲竹絲雞

材料：何首烏 40g、黑木耳 60g、黑豆 40g、竹絲雞 500

做法

1 將竹絲雞斬件（20cm）。將何首烏、黑豆、黑木耳洗凈。將竹絲雞用滾水飛水，洗凈血污。 2 將竹絲雞和其它三種原料盛於容器中，加入清水浸過原料表面。

3 用大火燒開，改用文火煲45分鐘。加入少許精鹽調味即可。

特色：黑豆、黑木耳、再加上嫩嫩的竹絲雞,煲出的湯鮮美無比。

小貼士：1.何首烏性微溫，味苦、甘、澀，有補益肝腎、益精血、壯筋骨的作用。另外，何首烏還能擴張心臟的冠狀動脈血管，降血脂，促進紅細胞的生成，所以對冠心病、高血脂症、老年貧血、大腦衰退、早老徵象等，都有預防效果。2.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。另外，黑豆含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效，3.竹絲雞又稱烏雞，其性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。另外，還可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

十、當歸羊肉煲

材料：當歸 10g 、羊肉 400g、紅棗 5顆、胡蘿蔔 2個、八角 2枚、花椒 20粒、料酒 15ml 、醬油 15ml 、油 15ml 、冰糖 10g

做法：

1、羊肉洗凈，切成2cm見方的塊。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。當歸和紅棗分別沖洗乾淨。

2、羊肉放入煮鍋中，加入足量冷水，大火燒開，待血沫出凈，將羊肉撈出備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煎至散發出香味，放入羊肉、料酒、醬油和足量的熱水燒開，倒入砂鍋中。

4、砂鍋中放入花椒、冰糖、當歸，調成小火加蓋燜煮1小時。

5、鍋中加入胡蘿蔔，繼續燜煮1小時，調入鹽後繼續加熱10分鐘即可。

特色：加入當歸，溫而不燥，使得口味和強身健體的功效都更上一層樓

小貼士：當歸具有補血活血、調經止痛、潤燥通便的作用，同時當歸還具有很好的美容功效，可以抗老、消斑，被稱為「婦人面藥」。

十一、清補涼瘦肉湯

材料：豬瘦肉約100g、沙參約30g 、玉竹 30g 、薏米 50g、芡實 30g 、蜜棗 2枚、陳皮 2片

做法：

1、薏米挑揀去除雜質，清洗乾淨後加水浸泡一晚。豬瘦肉洗凈，瀝去水分。

2、取一隻沙煲，加上足量水，然後把所有用料都放入煲中。

3、開大火煮滾後，調成小火慢慢煲煮2小時，待滿室飄香時就可以了。

特色：這款清補涼瘦肉湯既有益於臟腑，又能清熱去濕，功效非常溫和，四季飲用皆宜。湯的味道淡中有幾分甘甜，如果家裡有老人和孩子也都適合，閒暇時不妨煲上一大鍋，全家分享。

小貼士：1、煲湯的水量可以根據家中的人口數調整，如果是4口人，就用喝湯的碗量4碗水，然後再多加1—2碗就可以了，如果是5口人就是5碗水另外再多加1—2碗。這款湯的口感比較清甜，無需再加鹽調味了。2、清補涼的材料並不統一，有以健脾去濕為主，亦有以潤肺為主。材料可以是沙參、玉竹、芡實、薏米，也可以加入淮山、蓮子、紅棗。體弱虛火上升者尤其適合加入黨參。

十二、天麻煲烏龍

材料：墨魚 500克、天麻片 15克、金華火腿 30g 、油菜 100g 、香蔥 1棵、老薑 1塊、黃酒 2湯匙、白砂糖 1湯匙、鹽適量

做法：

1、墨魚去骨洗凈，撕去表面薄膜，切成大塊放入湯煲。香蔥打結。老薑拍破。金華火腿切片。油菜擇洗乾淨，根部切十字花刀。

2、湯煲中加入3000ml冷水，投入金華火腿片大火燒開，撇去表面浮沫，然後放入天麻片、老薑、香蔥、紹興黃酒、白砂糖，調成小火加蓋煲煮80分鐘。

3、鍋中放入洗凈的油菜，調成中火，不加蓋煲煮10分鐘，上桌前調入鹽即可。

特色：這道天麻煲烏龍具有養血祛風、滋陰潛陽的作用，男女皆宜。墨魚：性平味咸，具有養血滋陰、祛淤止痛、補腎添精、開胃利水的功效，是男女皆宜的營養美食。天麻：屬名貴藥材，性平，具有息風、定驚的功效。

小貼士：1.墨魚的處理：墨魚又稱烏魚，這裡的烏龍指的就是墨魚。墨魚除了需要去掉深色的表皮，還需要去掉附著在白色魚肉上的一層透明薄膜，這層薄膜在遇熱後會收縮，讓墨魚肉的口感變得很硬，所以最好事先去掉這層薄膜。2.防止油菜變色：最後放入油菜後不加蓋煲煮，可以防止油菜的顏色變黃。

入膳藥材的功效、做法和飲食禁忌

玉竹：1、功效：有滋陰生津，潤肺養胃的功效，其強心滋養氣血的作用，對改善血液循環有一定的作用。玉竹含有黏液質及維生素A，具有抗衰老、潤膚的功效。2、禁忌：脾虛有痰者忌服，心跳過快及高血壓者慎用。3、烹飪方式：可以和芹菜一起炒食或者和雞、蛤蜊、排骨等原料煲湯食用。

熟地：1、功效：有治療貧血、虛喘，補腎滋陰的效用，還可用於改善慢性腎炎、高血壓、糖尿病及神經衰弱等病症；2、禁忌：不要經常食用，因為熟地黃偏向甘膩，長久服用會有礙消化，可能會產生腹脹、腹瀉等症狀。不要和蔥、蒜、蘿蔔、豬血同時食用3、烹調方法：可以和羊肉一起煲湯，或者煮粥，泡藥酒均可。

山藥：1、功效:適用於氣虛的人。對於精神不振、食欲不振、疲倦、慢性咳嗽、女性更年期症狀適用，同時具有調節血糖的作用，適用於糖尿病患者服用。2、禁忌：體質極端燥熱、便秘嚴重的人要儘量少吃，急性腹瀉者或患有感冒發燒的人不宜服用。3、烹飪方式：煲粥或者燉湯均可

黨參：1、功效：各種原因所引起的衰弱症，缺鐵性、營養不良性貧血，慢性咳嗽等症狀，都可以服用黨參加以改善。2、禁忌：不宜於藜蘆同用。3、烹飪方式：可以加排骨、牛尾煲湯，也可以加山藥和大米一起煮粥食用。

麥冬：1、功效：對於慢性支氣管炎、慢性咽炎等有一定的療效。同時有清熱解暑、清心安眠、降低血糖、軟化血管、改善便秘現象的效用。2、禁忌：麥冬心服用之後容易導致心煩，因此一般使用時常會去心服用。另外，有風寒咳嗽、拉肚子的人最好忌用。特別注意不要和鯽魚一起食用。3、烹飪方式：可以和排骨一起煲湯食用，也可以和茯苓、西洋參一起泡茶飲用。

川貝：1、功效：有化痰止咳平喘、潤心肺、清熱散郁的功效。2、禁忌：川貝母性質寒潤，長於化熱痰，如屬於寒痰、濕痰則不宜使用。3、烹飪方式：可用於煲湯、燉糖水。