花椰菜蒸5分鐘，最抗癌
植物
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科的蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
營養資料
花椰菜花椰菜
單位含量：每 g，份量：100g，份量：100 |
| 能量 (kcal) 24 |
| 脂類 0.3 g | |
| 飽和脂肪 0.1 g | |
| 多元不飽和脂肪 0 g | |
| 單元不飽和脂肪 0 g | |
| 反式脂肪 0 g | |
| 膽固醇 0 mg | |
| 鈉 30 mg | |
| 鉀 299 mg | |
| 碳水化合物 5 g | |
| 膳食纖維 2 g | |
| 食糖 1.9 g | |
| 蛋白質 1.9 g |
| 維生素A | 0 IU | 維生素C | 48.2 mg |
| 鈣 | 22 mg | 鐵 | 0.4 mg |
| 維生素D | 0 IU | 維生素B6 | 0.2 mg |
| 維生素B12 | 0 µg | 鎂 | 15 mg |
美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
研究人員指出，花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現，跟其他烹調方法相比，花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的花椰菜更抗癌。
整朵的花椰菜上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。
