現代農業大量使用化肥和農藥，其衍生出來的環境污染及農藥殘留問題（農藥殘留）正威脅著人類的生態環境和身體健康。
長期食用農藥殘留超標的蔬菜瓜果等農副產品，可能導致人慢性中毒，導致各種疾病的發生，甚至影響到下一代。
怎樣有效去除果蔬等食品上殘留的農藥，已成為現代人飲食健康方面最為迫切的問題之一。
美國環境工作組2017年年發布的“果蔬農藥殘留排行榜”上，草莓，菠菜，油桃，蘋果，桃子，梨，櫻桃等都被列入了農藥殘留問題突出的“黑名單”。
不少人認為，選擇購買有機農產品來食用就不必擔心農藥殘留的問題了，其實，這是對農藥認識不夠的一種誤解。
所謂有機農產品，是指那些在生產過程中未使用化學合成農藥或肥料的農作物。但其實在有機農產品的種植過程，為了保護作物不遭受病蟲災害，農場還是會使用一些由天然物質製成的農藥。這種農藥非經人為方式合成，取自於自然，雖然對保護環境和生態安全有良好的作用，但其殘留物質對人體的危害性依然是存在的，只不過相對於化學合成的農藥，其危害性比較低一些。
那麼，怎樣才能真正有效地去除水果蔬菜等食品上殘留的農藥，確保飲食健康呢？
“生命時報”日前採訪了中國林業科學院楊忠岐等專家，列出了一份去除果蔬殘留農藥方式的排行榜。
1，焯水 | 靠譜指數：★★★★
在沸水的高溫中，食物上的殘留農藥可以比較充分地被溶解。因此一般的綠葉蔬菜，經過冷水清洗後，再在沸水中焯燙一下，可以去除絕大多數蔬菜上殘留的農藥。
蔬菜的焯水時間一般在1至10分鐘之間。需要注意的是，並不是時間越長效果越好。考慮到營養流失的因素，建議普通蔬菜焯水1至2分鐘即可。
芹菜，圓白菜，青椒，豆角等蔬菜就很適合使用焯水的方式來去除農藥殘留。
2，去皮 | 靠譜指數：★★★★
針對蘋果，梨等表層有蠟質的瓜果蔬菜，僅僅靠清洗難以去除被固定在蠟質層中的脂溶性農藥，所以對這類果蔬來說，用水清洗後不要浸泡，直接去皮是最可靠的去除農殘方式。
3，清水浸泡清洗 | 靠譜指數：★★★
通過清水浸泡，流水沖洗去除果蔬殘留農藥的方式簡單，廉價，適用面廣，一般的蔬菜水果都可以這樣做，菠菜，生菜，小白菜這類新鮮蔬菜尤其適合。
不過需要注意的是，過長時間的浸泡，反而會讓果蔬重新將農藥吸附進去。一般浸泡的時間控制在10至15分鐘內，效果比較好。
對於黃瓜，蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗，擦洗。
4，淘米水，麵粉水 | 靠譜指數：★★
淘米水和麵粉水均為弱鹼性，弱鹼性溶液對去除有機磷農藥的效率比清水略高一些。麵粉，澱粉還存在一定的吸附作用，有助去除蔬菜表面的農藥殘留。
不過，這種方式的清潔程度比較有限，而且還存在需要用清水再次清洗的問題。
5，超聲波 | 靠譜指數：★★
超聲波的主要優勢是去污（比如塵土，腐殖質），它能夠輕鬆應對各種坑洼不平的表面。
但是，使用超聲波來去除果蔬的殘留農藥，通常需要處理1至2小時才能有較好的效果，效率的確不高。因此，不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。
6，鹽水，鹼水 | 靠譜指數：★
從理論上來說，鹼水可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥;鹽水則可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
但在實際運用中，要達到明顯的去除農藥殘留的效果，鹽，鹼的濃度至少需要2％，也就是說，一升水要加20克。這樣做不僅成本要增加，還會導致蔬菜水果中水溶性營養素大量流失。
如果鹽水或鹼水的濃度過低，其清潔效果與清水沖洗的效果其實沒有什麼顯著差異。
此外，使用鹼水清洗蔬菜瓜果，還存在會把“敵百蟲”轉化為毒性更大的“敵敵畏”的潛在危險，所以不推薦大家使用。
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附加溫馨小貼士
A，大棚蔬菜也存在農藥殘留問題。
大棚種植有利於反季節蔬菜生長，但其高溫高濕的環境也適合病蟲害發生，因此也存在大量使用農藥的問題。
B，有蟲眼的蔬菜並不安全。
常有人認為蔬菜葉子上有蟲眼，就表明蔬菜是安全的。但實際上蔬菜被蟲子咬過後，很有可能又被打了農藥。
C，圓白菜，大白菜比較安全。
圓白菜，大白菜一般在秋季種，農殘較少，而且這兩種菜都是從裡向外逐層生長，其最外層的葉子可能接觸到農藥，因此食用時只需把其外層葉子多剝掉幾層即可。
