綠葉菜在高溫烹飪後，會損耗許多營養，因此許多人覺得綠葉菜生吃比較合適;但有些人又覺得生吃口感不佳也不衛生，還是做熟了更好那麼綠葉菜該怎麼烹飪，最能保留其中的營養不妨先來看這幾種常見的烹調方法？
生吃
蔬菜生吃營養素幾乎沒有損失。不足的地方是很難提高食用量，例如，吃半斤炒熟的生菜很容易，但要吃半斤生的生菜，就比較困難了。而且，可能存在營養素利用率問題，例如有些蔬菜含有比較多的草酸，生吃會影響鈣，鎂等營養素的利用率。另外，也可能存在衛生問題，會容易攝入一些蟲卵，致病菌（如大腸桿菌），有機磷農藥等，在安全性上不如熟吃蔬菜。
蒸
蔬菜採用蒸的方法，由於與水接觸較少，蔬菜中可溶性營養素的損失也少一些，而且往往不需要用太多的油。
炒
蔬菜加油直接炒營養損失相對較小如果想更大程度地減少營養素的損失，建議採用急火快炒的方式。不過，炒菜往往需要放比較多的油，而且如果油溫太高，還容易產生一些有害物質。
焯煮
把綠葉菜放到沸水中焯煮，會導致蔬菜中一些水溶性維生素（如維生素C，葉酸）及礦物質（如鉀）溶解到水中，造成一定的營養損失。但好處是用油量比炒菜少，而且沒有油煙，還能去除一些草酸，有機磷農藥等。
水煮
在水煮過程中，蔬菜中有部分營養素會溶解到湯中，不過，由於湯水往往會被喝掉，因此比焯煮減少一些營養的損失。蔬菜除了可以加少量油和少量水來煮外，還可以直接利用一些雞湯骨頭湯等來煮，而且最好等湯沸騰之後再放菜，另外，是盡量不要煮太久。
總而言之， 涼拌生吃，急火快炒和快速蒸煮，都是營養保存比較好的蔬菜烹調方式。此外，注意先洗後切，開湯下菜，連湯帶菜吃，現做現吃，以及避免反覆加熱等，也可以盡量保留綠葉菜中的營養。
（圖片來源於網路）
